Las recetas de mi madre y las de ...

Solomillo a la Cerveza

2011-12-04T11:09:00.001Z

En un día como hoy, a mi chico, que está bajo de hemoglobina, le vendría que ni pintada un "peaso cagne roja" en vez de la insulsa comida del hospital.

Así que - aunque sea virtualmente - vamos a prepararle un sencillo, a la par que exquisito, solomillo a la cerveza. Para ello, seguiremos la receta de mi cuñada Inki, la reportera más dicharachera y la shopper oficial de la familia Gil, cuyas virtudes no enumeraré aquí porque me puedo encontrar con un "¡No j...! ¡No seas pelota, Chiquitina!"

Ingredientes:

Una buena pieza de solomillo de ternera.
Un poquito de aceite. Lo justo para embadurnar el solomillo.
Un bote de mostaza en grano.
Una botella o lata de cerveza.
Una pastilla de Avecrem.
Sal y pimienta (opcional)

Preparación:

Con la ayuda de un pincel pintamos el solomillo con el aceite.

A continuación lo rebozamos en mostaza.

Se puede salpimentar en este punto. Sin embargo, hemos de tener en cuenta que el Avecrem ya contiene sal.

Lo metemos en el horno previamente precalentado y lo dejamos asar durante unos diez minutos.

Pasado ese tiempo abrimos el horno y lo regamos con la cerveza en la que ya habremos disuelto la pastilla de avecrem. Volvemos a cerrar el horno y lo dejamos otros 10-15 minutos. (He de decir que habrá quien quiera darle más tiempo de asado. Nosotros no lo dejamos demasiado porque nos gusta la carnita poco hecha)

Tarta de limón

2011-12-01T09:06:00.001Z

Siguiendo el consejo de mi sabia comadre, voy a tratar de engordar un poquillo este escuchimizado blog -publicando alguna receta de las que tengo desperdigadas por el ordenador - para así matar alguna que otra hora muerta de esas que me toca padecer en mi temporal rol de acompañante de hospital. Y ¿qué mejor que empezar con una de las suyas?"Fefa-Yes" ahí va tu riquísima tarta de limón.

Ingredientes

Para la base:
- 400 gr. de galletas tipo Digestive.
- 150 gr. de mantequilla.
- un puñadito de almendras o avellanas (opcional)

Para el relleno/cobertura:

- 2 paquetes de nata klop-klop*

- 1/2 litro de leche (la necesaria para montar la nata)

- 1 bote pequeño de leche condensada.

- el zumo de cuatro limones.

* La nata klop-klop es una nata vegetal en polvo. Debe de tener algo de vainilla o de esencia de ésta, pues se le nota cierto regustillo. Se monta fácilmente agregando leche (mejor y más rápidamente si está fría). Además no se corta.

En Canarias no es difícil encontrarla en cualquier supermercado. En la península creo que es más complicado, pero bueno, se puede sustituir con otra nata (1/2 litro)

Preparación:

Picamos las galletas (sin llegar a convertirlas en polvo, que queden trozos muy menuditos) y las mezclamos con la mantequilla (que habremos derretido previamente para que quede líquida). A esta mezcla se le puede añadir un puñadito de almendras o avellanas picadas si nos apetece.

Forramos el fondo de un molde con esta mezcla. Hacemos una base gruesa de unos 3-4 cm. y en los extremos la subimos un poco para hacer pared.

Metemos el molde en la nevera o en el congelador para que la base de nuestra tarta se endurezca.

Montamos la nata en polvo klop-klop con 1/2 litro de leche, agregamos la leche condensada y el zumo de limón y batimos bien. Con esto cubrimos la base de galletas y metemos en la nevera o en el congelador durante unas horitas para que coja cuerpo.

La Pollada del Gringo

2011-11-07T00:18:00.000Z

Dado el título de esta entrada, no sé yo si los controles parentales de internet la "censurarán" o la bloquearán por impropia.

Habrá que arriesgarse porque la receta no tiene otro nombre. No puede tenerlo.

La magistral formúla de la pollada se la debemos al "viejito", al maestro de los asados, a Sergio, el Gringo.

El muy j..... nos acaba de dejar para volver a su tierra y a su familia, así que qué mejor ocasión para publicarla. Y además de la oportunidad del momento, la publico por varios motivos. En primer lugar, para sacudirme el disgusto que nos ha causado su marcha (la suya y la de sus tres chicas que se fueron antes que él). En segundo lugar, para agradecerle la amistad que durante estos últimos años nos ha brindado y las veces que ha llenado nuestros gulosos estómagos. ¡Ay, "desgraciao", lo que te vamos a echar de menos! En tercer lugar, la publico con la esperanza de que el "tortu-cuñao" o Jaime I de Villagreen o cualquier otra alma caritativa tenga a bien pillar el relevo en la parrilla.

Vamos pues con la receta:

- Pollos (a decidir la cantidad en función del número de "comiones"). Por supuesto si los pollos son de esos criaditos en el campo, como Dios manda, mejor que mejor.

Preparamos un adobo con: zumo de limón (unos 4 ó 5), 1 diente de ajo picado, mostaza ( 2-3 cucharadas), sal, y especias a gusto (orégano, tomillo, pimienta ...)

Pintamos el pollo con el adobo y lo ponemos a la parrilla. De cuando en cuando lo volvemos a pintar. Esperamos hasta que esté asado y entonces ... a correr y pillar trozo porque el se despista se queda sin probarlo. ¡El pollo vuela!

Arroz Tapado

2011-09-06T00:33:00.001+01:00

Otra receta peruana, traída por Carla, quien tuvo el valor de prepararla en casa de mi suegra para unas 20 personas (y además se tomó la molestia de consentirnos los caprichos: que si a una no le gusta el huevo, que si la otra no come ajo que le sienta mal, que si el otro no puede comer ternera que no le dejan, etc., etc.). A pesar de las dificultades: el elevado número de comensales, los caprichos de algunos y la presión de cocinar en casa ajena, la muchacha se lució. El plato le salió requete-bueno y no sobró ni granito de arroz.

INGREDIENTES (para 6-8 raciones):

• 3 tazas de arroz cocido.

Para el relleno:

• 1 cebolla picada finamente.

• 1 diente de ajo picado.

• Ají verde, picado, a gusto.

• 1 cucharadita de pimentón.

• 4 cucharadas. de aceite

• 1/2 Kg. de carne molida

• 2 tomates pelados y picados

• Sal y pimienta

• 2-3 huevos duros

• 1 buen puñado de pasas

• 8 aceitunas negras, sin hueso

• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Freímos la cebolla, el ajo, el ají y pimentón en el aceite caliente. Incorporamos la carne, mezclamos bien hasta que cambie de color. Agregamos el tomate, salpimentamos y cocinamos hasta que la carne esté hecha. Retiramos del calor, incorporamos las pasas, las aceitunas y huevo duro picado.

Armado:

Colocamos en moldes refractarios individuales una capa de arroz, luego el relleno y cubrimos con otra capa de arroz. Desmoldamos sobre el plato en que se va a servir y adornamos con perejil picado. También se puede acompañar de plátano frito.

Papa a la Huancaína

2011-08-31T13:26:00.001+01:00

Vamos hoy con la huancaína, una deliciosa salsita criolla de El Perú.

Esta receta me la dio una peruana afincada en Barcelona, Carla, la novia de Pakito, el maestro de los mojitos. Tuvo a bien prepararla en casa de mi suegra y he de decir que está deliciosa.

INGREDIENTES:

- 2 ajíes amarillos.

- 300 gramos de queso fresco.

- Media taza de aceite.

- Medita taza de leche evaporada.

- sal al gusto.

- galletas crackers (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos los ajíes, los abrimos y les quitamos las semillas y las venas.

A continuación los pasamos por la batidora junto con el aceite, el queso, la leche evaporada y la sal.

Las medidas del aceite y la leche son aproximadas. Habremos de ir probando la textura.

Hay quien, para dar mayor consistencia a la salsa, le añade unas galletas crackers a la hora de batirla. La autora de la receta dice preferirla pura (así que obvia las galletas)

En esta ocasión, Carla, que acostumbra a preparar la huancaína con queso fresco de Burgos, lo sustituyó por queso fresco majorero (que es de cabra) y hay que reconocer que no desmerece.

También tuvo que cambiar los ajíes peruanos por unos brasileños, que fueron los que pudo conseguir. El tendero advirtió que son algo más picantes. Y picar ..., picaban! hasta tal punto que hay quien tuvo que ponerse guantes para manipularlos y hay quien derramó alguna lagrimita al probarlos.

Esta salsa, que hoy en día se suele emplear para acompañar a diversos platos, se ha usado tradicionalmente como componente de La Papa a la Huancaína, que se prepara de la siguiente manera:

Colocamos en un plato una hoja de lechuga fresca y patata cocida cortada en láminas gruesas.

Bañamos con la salsa huancaína y adornamos por encima con medio huevo duro (bien picado, bien en rodajas) y aceitunas negras.

Tiramisú II

2011-08-29T12:38:00.001+01:00

Bueno, bueno, como dije en la entrada anterior, me quedaban cosas pendientes en cuanto al tiramisú. Aquí van pues:

Tiramisú Valerón Romero-Rosmarino

Italianísima versión de este postre, traída por mi querida Anuski, quien como ya dije, acaba de regresar de la "bota" Europea a Fuerteventura. Doy fe de que está ESPECTACULAR y como decimos en mi casa, cuando nos da el ramalazo gallego "Abofé, abofé que é certo".

He de advertir previamente que es muy similar a la versión Castaño-Estupiñán de la entrada anterior. Pero como cada maestrillo tiene su librillo, dejaré aquí constancia de los truquitos en los que insiste Ana para la elaboración de este postre.

INGREDIENTES:

- 4 huevos. (Separamos las claras de las yemas)
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 tarrinas de mascarpone de 250 gr.
- 1 paquete de bizcochos
- 1 buena cafetera de café cargadito.
- Cacao en polvo amargo.

Teóricamente, se emplea un huevo por cada cien gramos de mascarpone. En este caso habría que emplear cinco. Sin embargo, para evitar que el tiramisú quede demasiado suelto, se le resta un huevo.
La proporción de azúcar es la siguiente: una cucharada por cada huevo.

Separamos las claras de las yemas. En un bol agregamos el azúcar a las yemas y batimos bien hasta que el azúcar "no se oiga" y haya quedado disuelto y las yemas hayan adquirido una textura esponjosa.

A continuación añadimos el mascarpone y batimos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y se la agregamos a la mezcla anterior, teniendo cuidado de que no se bajen.

Mojamos los bizcochos en el café (que ya ha de estar frío). Es importante no empaparlos sino simplemente, darles un bañito rápido: Los mojamos por ambas caras sin soltarlos, sin dejarlos sumergirse completamente en el café.

Forramos el fondo de una fuente con bizcochos, vertemos encima una capa de la mezcla preparada anteriormente, espolvoreamos ligeramente con cacao, cubrimos con otra capa de bizcochos y otra de la mezcla mascarpone.

Por último, espolvoreamos con el chocolate. Es muy importante que el cacao en polvo sea amargo.

Dejamos reposar unas horitas en la nevera ... y a comer.

El "Tiramichoco ye-ye".

Con este nombre que me he sacado de la manga - y sin escurrirme el coco demasiado - he decido bautizar la versión que Yeyes hace de la receta del famoso Jamie Oliver.

Antes de explicar aquí la variante de mi comadre, me permitiré dejar una breve traducción de la misma.

J. Oliver's Tiramisú

INGREDIENTES:

• 250 gr de chocolate negro (70% de cacao)
• 50 gr de mantequilla, en dados.
• una pizca de sal.
• 175 gr de bizcochos.
• 400 ml de café caliente endulzado
• un chorreón de vin santo o cualquier otro vino dulce
• 4 huevos grandes.
• 100 gr de azúcar glass.
• 750 gr de mascarpone
• 2 naranjas
• unos granos de café, (que moleremos)

PREPARACIÓN:

Ponemos 200 gr de chocolate al baño maría, (reservamos los 50gr restantes en una pieza). Añadimos la mantequilla y una pizca de sal. Derretimos con cuidado de que no se queme, removiendo de vez en cuando para que los ingredientes queden bien mezclados)

Mientras tanto, forramos el fondo de una fuente (de unos 30cm de diámetro y unos 12cm altura) con los bizcochos y regamos cuidadosamente con el café endulzado (y ya frío).

Añadimos un buen chorro de Vin santo al chocolate derretido y removemos bien. Vertemos esta mezcla sobre los bizcochos y esparcimos con la ayuda de una espátula. Dejamos enfriar.

Separamos en sendos boles las claras de las yemas. Añadimos el azúcar a las yemas (y otro chorrito de vin santo, si nos apetece un postre más borrachín) y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto y las yemas hayan adquirido un tono más claro y una textura más esponjosa. A continuación agregamos el mascarpone y la ralladura de una naranja y mezclamos.

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y una vez que estén listas las agregamos cuidadosamente a la preparación del mascarpone y mezclamos bien.

Vertemos en el bol sobre los bizcochos con chocolate.

Y adornamos con:
- los granos de café (que previamente habremos molido)
- el chocolate que habíamos reservado (con el que habremos hecho virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado)
- la ralladura de la naranja que nos quedaba.

El Tiramichoco Ye-Ye varía ligeramente:

Sustituimos el vino dulce por brandy. (Para mí, una mejor elección pues no hay nada que case mejor con el chocolate que el brandy. Ummmm! Me relamo de pensarlo). En caso de que queramos convidar con este postre a niños y abstemios, en vez de echarlo directamente sobre los bizcochos, podemos añadirlo al chocolate mientras lo derretimos. Así se evaporará el alcohol.
Además, a la hora de derretir el chocolate, agregamos un chorrito de leche para que cuando se enfríe no se endurezca tanto)

En vez de utilizar café, empleamos Nescafé disuelto en agua. (Más apropiado si este postre lo van a disfrutar almas de sueño ligero y de difícil dormir)

También sustituimos el mascarpone por una lata de Ermol (250gr) y una tarrina de 250gr. de queso Philadelphia. Esta mezcla es más ligera. Así que el postre es menos pesado para el estómago y más conveniente para nuestra conciencia - si ésta considera las calorías pecaminosas.- Si además el angelito que susurra a nuestro oído está demasiado latoso con el tema calorías podemos incluso sustituir el queso Philadelphia normal por uno light.

Así que con las variantes el Tiramichoco Ye-Ye queda así.

INGREDIENTES:

• 1 tableta de chocolate.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 chorrito de leche.
• 1 chorreón brandy
• 1 paquete de bizcochos.
• Un buen vaso de café descafeinado. (Nescafé con agua)
• un chorreón brandy
• 2 huevos.
• de 6 a 8 cucharadas de azúcar.
• 1 lata de 250gr. Ermol (postre lácteo/nata vegetal)
• 1 tarrina de queso Philadelphia de 250gr.
• 1 naranja.
• unos granos de café (que moleremos).
• un poquito de Nescafé para adornar.

PREPARACIÓN:

Ponemos el chocolate al baño maría, (reservamos un trozo en una pieza). Añadimos la mantequilla, un chorrito de leche y el brandy. Derretimos con cuidado de que no se queme, removiendo de vez en cuando para que todo quede bien mezclado).

Mientras tanto, forramos el fondo de una fuente con los bizcochos y regamos cuidadosamente con el Nescafé (que previamente habremos dejado enfriar).

Vertemos el chocolate derretido sobre los bizcochos y esparcimos con la ayuda de una espátula. Dejamos enfriar.

Montamos la nata Ermol con el azúcar. La nata ermol (o postre lácteo para batir, como reza la leyenda de la lata que la contiene) es una nata vegetal fabricada en Grecia, de textura mantequillosa y con un ligero sabor a vainilla. Se encuentra fácilmente en los supermercados de Canarias.

Separamos en sendos boles las claras de las yemas. Batimos las yemas, las mezclamos con el queso Philadelphia y la nata Ermol, seguimos batiendo hasta que esté todo mezclado. A continuación, añadimos las claras (previamente montadas a punto de nieve) y mezclamos cuidadosamente.

Vertemos esta mezcla en el bol sobre los bizcochos bañados en chocolate.

Con la pieza de chocolate preparamos unas virutas, ayudándonos de un buen cuchillo.
Rallamos también la cáscara de naranja.

Para adornar el "tiramichoco", con la ayuda de un colador, espolvoreamos sobre él un poco de cacao y de Nescafé. Finalmente echamos las virutas de chocolate y la ralladura de la naranja.

Tiramisú

2011-08-04T13:11:00.003+01:00

Muertito de hambre y aburrimiento está este blog. Casi un año después del último "post", hoy toca darle algo que echarse a la boca.

Vamos con un postre bien agradecido pues poca gente conozco que le haga ascos: el tiramisú.

De momento, dejaré aquí dos versiones. (Espero poder publicar un par de ellas más)

La primera versión es la Castaño-Estupiñán, siguiendo la receta Leti, buena amiga y antigua compañera de trabajo, que se pegó el detallazo de preparla en mi casa - con la inestimable ayuda de su marido Sergio y de hijo Pablito (que dicho sea de paso, ya de "-ito" tiene poco)

La segunda versión es una de las que prepara Yeyes, mi querida comadre, a la que debo - entre otras muchas cosas - unos cuantos kilitos con la consiguiente alegria "pa mi body".

Tiramisú Castaño-Estupiñán

- 2 huevos. (Separamos las claras de las yemas)

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 tarrina de mascarpone

- 1 paquete de bizcochos

- 1 buen vaso de café

- cola-cao

Mezclamos las yemas con el azúcar y a continuación añadimos el mascarpone y batimos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y se la agremamos a la mezcla anterior, teniendo cuidado de que no se bajen.

Mojamos los bizcochos (Leti usa los de la marca Sancho Panza) en café y en una fuente vamos disponiendo alternativamente capas de bizcochos y de la mezcla preparada anteriormente.

Finalmente espolvoreamos con Cola-Cao.

Dejamos reposar unas horitas en la nevera ... y a comer.

Tiramisú Yeyes

- 1 litro de nata para montar.

- 1 tarrina de 250 gr. de queso Philadelphia.

- 2 huevos

- 10 - 12 cucharadas de azúcar (de 150 gr a 200 gr)

- Cacao en polvo (el de Cadbury le va como anillo al dedo)

- bizcochos

- un vaso de café

- una copita de Amaretto

Batimos las yemas de huevo con el buena parte del azúcar y le añadimos el queso sin dejar de batir. (Reservamos un poco de azúcar para montar la nata). Agregamos la nata previamente montada y mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos a la mezcla anterior cuidando que no se bajen.

Para armar este rico postre, seguimos el procedimiento del anterior: empapamos los bizcochos en el café - esta vez mezclado con el Amaretto - y en una fuente vamos disponiendo alternativamente capas de bizcochos y de la mezcla preparada anteriormente.

Por último espolvoreamos con el cacao en polvo Cadbury. Dejamos reposar unas horitas en la nevera ... y a comer.

Queda pendiente de publicación en esta entrada las fotos del Tiramisú de Yeyes. ¡Anda que no lo hemos catado veces! pero nunca da tiempo a "retratarlo". Las cucharas vuelan cuando aparece y si uno se descuida no prueba bocado.

Queda también pendiente, como ya mencioné anteriormente, la publicación de dos versiones más: una de mi querida Anuski Valerón, que acaba de pasar un añito en Italia, así que ya sabe lo que toca; y otra de Yeyes. Sí, sí. Esta mujer tiene más de una receta. Adaptó una de Jamie Oliver que quita el sentido.

Vamos a ver si no me demoro otro año en publicar la siguiente entrada.

Ensalada Alemana

2010-08-21T14:25:00.008+01:00

INGREDIENTES
Patatas
Bacon
Pepinillos en vinagre suave.
Mayonesa
Mostaza
Una pastilla de Avecrem (o sal)
(Yogur)
(Salchichas)
(Aceitunas negras)

Cocemos las patatas* ya peladas y cortadas en agua con una pastillita de Avecrem.

Una vez que están hechas, escurrimos el agua y las desmenuzamos.

Freímos el bacón, que previamente habremos cortado en tiritas o en taquitos y lo vertemos sobre las patatas. A continuación, agregamos los pepinillos (que también habremos cortado con antelación en trozos menudos). Añadimos las salchichas* cortadas en rodajas y las aceitunas negras*. Finalmente, ponemos la mayonesa y la mostaza y revolvemos bien. Podemos añadir también un poco de yogur.

Esta ensalada se puede servir tibia o fría de la nevera.

La receta es de Ángela, una incansable viajera alemana, afincada en Fuerteventura desde hace muchos años y una estupenda cocinera amiga de mi madre. En su fórmula no aparecen ni las salchichas ni las aceitunas, así que podemos prescindir de ellas.

Las patatas

* Yo, en algunas ocasiones - cuando hago mucha cantidad - las cuezo enteras y sin pelar y una vez que están tibias o frías las mondo y después las desmenuzo. En otras - cuando tengo antojo y me preparo un plato para mí solita - lavo una patata, la pincho en dos o tres sitios con un tenedor y la meto tal cual al micro unos tres minutos a máxima potencia, abro el micro, le doy la vuelta y la dejo otros tres minutitos.

Las salchichas

(Antes de cortarlas, suelo cocerlas en el microondas durante menos de un minuto. Aunque también se pueden cortar previamente en rodajas y freír junto con el bacon)

Las aceitunas negras.

Podemos comprarlas sin hueso, pero a mí me saben mejor las que lo tienen. Así que lo que hago es desmenuzarlas para quitárselo.

Caldo de pescado

2010-08-17T14:05:00.001+01:00

¿Qué toca hoy? Pues un "cardito pescao". Otra de las recetas canarias que me ha proporcionado mi suegra, quien - para no variar - la prepara magistralmente.

En un caldero ponemos un tomate, una cebolla pelada, 3 ó 4 dientes de ajo machacados, 1 hoja de laurel, 1 buen ramillete de hierbas (hierba huerto = hierbabuena, perejil y cilantro), 1/2 cucharadita de cominos, unas ramitas de tomillo y una pizquita de colorante. Si tenemos azafrán, podemos echar unas hebras. Cubrimos generosamente de agua, añadimos las papas (patatas) peladas, lavadas y enteras y llevamos al fuego.

Cuando éstas estén medio hechas, agregamos el pescado y un chorrito de aceite y dejamos a fuego lento hasta que el animalito marino esté cocido (o sancochado - que dirían por estas tierras).

¿Y qué bicho escoger para tan suculento plato? Pues mi suegra suele prepararlo con cherne, con sama o con mero.

A la hora de servir, escurrimos papas y pescado y emplatamos. Tradicionalmente, se acompaña con un buen mojo verde y con gofio escaldado. En casa de Tía Carmen, además del mojo verde se acostumbra a servir también con un mojo suavito de tomate.

(Todavía no he publicado ninguna receta de mojo. Todo se andará: de momento lo tengo en la categoría de tareas pendientes).

El caldo lo podemos tomar tal cual o aprovecharlo para una buena sopita.

Costillas con piñas y papas

2010-08-10T21:54:00.001+01:00

INGREDIENTES
- Costillas de cerdo salada.
- Piñas (mazorcas de maíz)
- Papas
- 1 cebolla
- Unos diente de ajo (3 ó 4).

PREPARACIÓN
Ponemos las costillas a remojar (de 24 a 48 horas, según lo saladas que estén). Hemos de cambiarles el agua dos o tres veces.

En un caldero ponemos las costillas junto con una cebolla y unos dientes de ajo (enteros o machacados, a gusto del consumidor), cubrimos sobradamente de agua y llevamos al fuego. Cuando las costillas estén a medio hacer, añadimos las piñas enteras (sin las hojas).
Hay quien pone el maíz desde el principio con las costillas. Dependerá de lo tiernas que éstas estén.*

Cuando las costillas y las piñas estén casi hechas, bajamos el fuego al mínimo, añadimos las papas peladas y enteras y las dejamos cocer unos 10-15 minutos hasta que estén hechas.

Finalmente escurrimos el agua y servimos acompañadas de un buen mojo de cilantro.

COMENTARIOS

* Como en la Península no es muy típico el consumo de la mazorca de maíz - al menos en los sitios donde yo he estado - no es fácil encontrarlas en las fruterías. Sí las he visto en grandes almacenes, pero suelen venir envasadas al vacío y precocinadas. Si no nos queda más remedio que utilizar este tipo de piñas, las añadiremos al final, unos cinco minutos antes de apagar el fuego.

No he indicado cantidades pues variarán en función del número de comensales, pero por dar alguna aproximación habremos de usar por cada kilo de costillas un kilo de papas. En cuanto a las piñas, al menos hemos de poner una por persona.

En casa de mi suegra, en las ocasiones que se prepara este plato para alimentar a todo un regimiento, se cuecen las costillas, las piñas y las papas en cazuelas separadas. Si nos vemos obligados a emplear este método, no hemos de olvidar utilizar el caldo de cocer las costillas para cocer las piñas y las papas.

Esta receta, que es muy típica en las Islas Canarias, es la de mi suegra, quien las hace pa'chuparse los dedos. Tía Carmen ha rebautizado el plato con el nombre de Costillas con Piñas "Tomás el Nervioso" en homenaje a dos de los hombres que más han contribuido a la difusión de esta exquisitez, los propietarios de sendos guachinches en la Isla de Tenerife: Tomás, dueño de Casa Tomás y Juanito, dueño de El Nervioso.

Mojito de una noche de verano.

2010-08-08T14:21:00.002+01:00

El hombre es animal de costumbres y por ello disfruta estableciendo ciertos "ritos" para después convértilos en tradiciones a seguir.

En la familia de mi santo, hay unas cuantas ya establecidas que gustamos de practicar cuando conseguimos juntarnos todos. Si nos centramos en las de tipo gastronómico, podría citar el mousse de chocolate que Macame le prepara a Pakito (y que nos comemos todos), las fantásticas paellas de Arístides (tradición algo dormida últimamente. A ver si el hombre se da por aludido y busca un huequito pa' prepararnos una), la noche de pizzas de Andrés (alias Tassoti), los montaditos de Pakito a la hora de cenar o su tradicional corte de jamón en Navidades, la cena a base de tortitas del Polula, la narración de las más estrambóticas anécdotas por parte de Pipo para aderezar cualquier sobremesa, etc, etc, etc.

Ayer cumplimos con una: Mojitos de una noche de verano, tradición que en su día se inauguró con la elaboración de litros y litros de mojito por parte de Pakito, sobrino, y que en los últimos años se ha enriquecido con la preparación de los mojitos de Paco-padre (el Polula).

Vayamos pues a la presentación de ambas recetas.

El Mojito de Pakito:
3/4 litros de ron amarillo Arehucas (Arehucas Oro)
3/4 kg. de azúcar moreno.
El zumo de un kilo - kilo y medio de limones.
Un buen ramillete de hierba huerto (= hierba buena)
Mucho hielo.

Estas cantidades son aproximativas. Dependiendo del gusto del personal, iremos añadiendo más o menos cantidad de cada uno de los ingredientes y dependiendo de la cantidad de bebedores, iremos multiplicando las proporciones hasta obtener el puntito de borrachera grupal deseado.

En una cacerola (o cualquier otro recipiente de tamaño adecuado a la cantidad que queramos preparar) mezclamos poco a poco y sin dejar de remover chorritos de ron con montoncitos de azúcar. Podemos agregar desde entonces la hierba huerto. Seguimos removiendo hasta agotar el ron y el azúcar. Añadimos después el zumo de limón y el hielo.

Lo ideal es usar hielo picado, pero como nosotros somos muchos pa' beber y en verano el personal tiene mucha sed, Pakito, sujeto a la obligación de hacer grandes cantidades, suele poner los cubitos de hielo enteros. Tampoco desmerece así la bebida. Desde luego, yo no he visto a nadie hacerle ascos.

Es bueno tener el mojito preparado con cierta antelación para que esté bien fresquito. Sin embargo, si lo hemos preparado a última hora, podemos agregar agua fría junto con el hielo.

El Mojito del Polula.

- Zumo de lima.
- Azúcar blanca.
- Ron blanco.
- Sifón (o en su defecto, agua con gas)
- Hierba buena.
- Hielo picado.

Preparamos un jarabe con el zumo de lima y el azúcar (que quede espesito). Cuando digo jarabe, me refiero en este caso a la mezcla de ambos ingredientes - no hay que quemar el azúcar.
Servimos un buen chorro en el fondo de un vaso.
A continuación, agregamos un chorrito de ron.
Añadimos después una buena cantidad de hielo picado y una o dos hojitas de hierba huerto.
Finalmente coronamos con un ligero toque de sifón.

Bacalao "Mari la Portuguesa"

2010-07-11T18:12:00.002+01:00

Después de un largo letargo "blogueril", ocasionado por la mezcla de exceso de trabajo y la pereza extrema, toca ya volver a la red.

Hoy traigo una receta de bacalao y quién mejor para dar una buena receta de este pescado que una portuguesa. En mi modesta opinión, nadie. Si acaso, un portugués.

La fórmula me la dió, Mari (Mari, la Portuguesa, por supuesto) una estupenda mujer que cocina en casa de mi suegra y tiene la santa paciencia de aguantar con mucho humor a todos los que allí vamos a dar la lata y gorronear un plato de comida (y no somos pocos).

INGREDIENTES
- De 750gr. a un kilo de bacalao. (Mejor del salado)
- 3 - 4 cebollas
- 3 - 4 dientes de ajo.
- De 750gr. a un kilo de patatas
- 3 - 4 huevos
- 2 latas de aceitunas negras.
- Un ramito de perejil.
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Hervimos el bacalao y lo ponemos a escurrir. (Si el bacalao es salado, previamente lo habremos desalado, poniéndolo a remojo, al menos desde la víspera).
Cuando ya no esté muy caliente, lo desmenuzamos y le quitamos las espinas y la piel (si la tuviera)

Cocemos tres o cuatro huevos.

Lavamos, dejamos secar bien y picamos el perejil.

Cortamos las patatas como si fueran para tortilla y las freímos. Cuando el aceite esté bien caliente, las echamos en la sartén, bajamos el fuego y las tapamos.

Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a rehogar en un chorrito de aceite con la olla tapada.

Cuando ya tenemos todo listo, mezclamos las patatas con la cebolla y el ajo, añadimos a continuación el bacalao, las aceitunas negras (parte de ellas deshuesadas), los huevos cocidos cortados y finalmente el perejil picadito.

Mari, como buena portuguesa, tiene infinidad de recetas de bacalao, a cual más rica. Ya iré pidiéndole más. De momento, empiezo por ésta porque es la preferida de mi suegro.

ALMENDRADOS PALMEROS

2010-04-06T01:07:00.008+01:00

Todo el que haya paseado un poquillo por este blog habrá notado que yo no soy ni una gran cocinera, ni una creadora de originales recetas. Mi mérito, si es que alguno tengo, consiste en ser una parásita chupóptera de la cocina de otros (tanto para saborearla como para después tratar de difundirla)

Aprovechando mis dotes rapiñadoras y la generosidad de madres, comadres, suegras y amigos, voy engordando mi blog (y de paso mi "body" ... porque yo lo valgo, que diría el anuncio).

En esta ocasión, la transmisión de la receta va a ser un "copia-pega" sin modificación alguna, con la autorización de su autora -permítaseme esta aclaración por si las "flies" o las "esgaes" -

Mi querida comadre Yeyes/Áleles/Ángel Nieves o TheSecondOne=TheVeryFirst, verdadera maestra de los fogones y amiga generosa donde las haya, me ha pasado una parte de su recetario particular, fotos y comentarios incluidos.

Dicho esto, aquí dejo la fórmula de sus insuperables almendrados, tal cual la recibí.

ALMENDRADOS PALMEROS

INGREDIENTES:

* 1 Kg. De almendras
* 800 gs. De azúcar
* 3 yemas y 1 clara
* ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN

Se hierven las almendras y se pelan. Posteriormente se muelen, preferiblemente en molinillo manual (a la antigua usanza).
Se mezcla el azúcar, la ralladura y los huevos, que habremos batido previamente, junto con las almendras molidas. Se remueve bastante.

Sobre papel sulfurizado o papel kraf, iremos poniendo montoncitos de esta mezcla, caben unos 20 en cada milana . Se hornean a fuego medio, sobre 180º o 190º C unos 15 minutos aproximadamente, cuando veamos que están doraditos.
Salen unos 80 almendrados por cada Kg de almendras.

COMENTARIOS by Yeyes
Desde pequeña y por tradición en mi casa, siempre se ha utilizado la repostería de almendras en Navidad. En el pueblo que nací, Puntagorda, un precioso y pintoresco lugar situado en el noroeste de la Isla de La Palma, la almendra es uno de los frutos que más abundan. A finales del invierno se visten los almendros de bellas flores blancas y rosas, en Febrero tiene lugar una de las fiestas más importante del pueblo, La fiesta del almendro.
Recuerdo que solíamos visitarlo todos los años para pasar el verano, y luego volvíamos a mediados de Octubre para la cosecha lo que allí se conoce como “ variar y recoger almendras”. Aún siento el olor de los pastos secos, recién mojados por el rocío de la noche, cuando temprano nos poníamos manos a la obra… y cómo extendíamos unas mantas enormes bajo los almendros para que cayeran las almendras encima. Mi padre, que era muy alto, le daba pequeños remeneos con cierto jeito a las ramas con una vara fina y larga, igual que se hace con las aceitunas….mis hermanos y yo recogíamos las que caían fuera y luego íbamos recogiendo las de las mantas separando hojas y almendras. Por la noche a lumbre de un farol o vela, (hasta que llegó la luz años más tarde), nos dedicábamos, abuelos, padres e hijos a pelarlas, quitarles la cáscara verdosa de fuera,… a veces se reunían junto a nosotros gentes del lugar, que acompañaban contando viejas historias, …a eso lo llamábamos gallofa...No faltaba nunca un caldero al fuego con leña cocinando algún potaje, carne o lo que fuese, siempre estaba listo un plato de comida en aquella casa para cualquier caminante que por allí pasara, camino de la costa o del monte, a cualquier hora….
Luego en las frías tardes de invierno empezábamos con un martillo y sobre una piedra a cascarlas, competíamos para ver quién era más rápido….mi madre siempre nos superaba, nosotros nos dábamos más golpes en los dedos que a las pequeñas almendras… Unos días antes de Nochebuena nos preparábamos para hacer los almendrados, juntos cantando, haciendo cuentos…al calor del horno y del hogar. Si tuviese que poner un nombre a la nostalgia sería:…"Almendras de Puntagorda por Navidad".

Carne Mechada

2010-04-03T02:11:00.017+01:00

INGREDIENTES:
- 2 kg de falda de ternera.
- El caldo de cocer la carne.
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde (o un buen trozo)
- 1 ó 2 guindillas
- de 5 a 8 dientes de ajo
- un par de tomates (o salsa de tomate, en su defecto)
- 1 hoja de laurel
- orégano
- comino
- pimentón dulce
- sal gorda
- y aceite.

PREPARACIÓN

Cocemos la carne en agua con un poco de sal. Una vez que está cocida, reservamos el caldo y desmenuzamos la carne en hebras. Podríamos preparar la carne para esta receta sobre la marcha, pero Mercedes la suele preparar el día anterior.

Picamos la guindilla y el ajo muy menuditos. Los ponemos a freír en un poco de aceite, después añadimos la cebolla que previamente habremos picado en trozos no muy pequeños. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, agregaremos el pimiento rojo y el verde troceados y la hoja de laurel.

Después añadimos un par de tomates maduritos pelados y si no tenemos, un buen chorro de salsa de tomate.

Removemos bien y añadimos un buen cucharón del caldo que teníamos de cocer la carne (reservamos el resto por si nos hiciera falta más). Agregamos la carne, la sal gorda, el comino, el orégano y el pimentón dulce. Dejamos hervir todo y bajamos el fuego, dejando que la carne se cocine hasta que esté en su punto y se haya evaporado casi todo el caldo.

Comentarios:

Esta receta me la dio Mercedes, la suegra de mi hermano Paco, que aunque nacida en El Hierro, pasó buena parte de su vida en Venezuela, de donde procede este exquisito plato. Es parte importante del famoso Pabellón Criollo que se compone - además de la carne mechada - de arroz blanco, caraotas (judías/alubias) negras y tajadas de plátano frito.

Combina estupendamente con un buen arroz blanco, aunque yo me permitiré aconsejar que se acompañe con otra de las recetas de Mercedes publicadas en este blog: el arroz con pipas. También casa muy bien con unas buenas arepas o con unas tortas mexicanas. Y mi hermano dice que le encanta en un buen bocata acompañado de queso fundido

De Mercedes ya he dicho en anteriores entradas - y no me cansaré de repetirlo - que es una grandísima cocinera (y de ello pueda dar fe mi hermano Paco) y prepara este plato de manera insuperable.

Empanadas criollas

2010-02-25T13:09:00.002Z

Lo prometido es deuda y hace ya unas cuantas entradas me comprometí a publicar las suculentas y exquisitas empanadas (empanadillas) criollas del Gringo, plato típico de Argentina.

INGREDIENTES (para dos docenas):
Para el relleno:
1 kg. de carne picada, 1 cebolla, 1, cucharada de manteca de cerdo, 1 cucharada de harina, un puñado de uvas pasas, pimentón, comino, sal, 2 cucharadas de azúcar, 1 bote de aceitunas sin hueso, 3 ó 4 huevos duros y aceite.

Para la masa:

- 24 obleas o tapas para empanadas. (La masa para las empanadillas se podría hacer, pero Sergio usa una ya preparada. Supongo que no será muy difícil conseguirla - en Puerto del Rosario la podemos encontrar en Cárnicas Majoreras) La marca que él emplea es Fargo y se puede adquirir en dos modalidades: obleas para horno y obleas para freír, así que elegiremos en función de nuestras apetencias. Yo todavía no sé qué versión me gusta más, si la horneada o la frita.

Gringo, querido, no te queda más remedio que invitarme una vez más, que soy un mar de dudas.

PREPARACIÓN

Rehogamos un poco la cebolla en aceite, le agregamos la carne picada, salamos a gusto y la cubrimos completamente con agua. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cuando la carne esté hecha, apagamos el fuego y le añadimos una cucharada de manteca, revolviendo bien hasta su completa disolución, agregamos entonces una cucharada de harina y dos de azúcar. Por último añadimos el pimentón dulce, el comino y las uvas pasas. Mezclamos todo bien y dejamos reposar.

Es muy importante dejar reposar el relleno de un día para otro.

Rellenamos las empanadas con la carne ya preparada, con huevo cocido troceado y con aceitunas sin hueso troceadas. Cerramos con un buen repulgo - en el arte del repulgo, Carina, la santa de Sergio, es una auténtica maestra - y o bien las freímos en abundante aceite o bien las cocinamos al horno (en cuyo caso las barnizaremos con huevo batido).

Insisto: yo todavía no sé que versión me gusta más. Pero con cualquiera de ellas me relamo.

Salsa de Tomate Casa/Cosa Fina

2010-01-29T12:53:00.006Z

Metemos los tomates troceados en una cazuela con unas gotitas de aceite y los dejamos cocinar un buen rato para que suelten todo el agua.Los escurrimos bien.

Echamos un chorrito de aceite en la cazuela, unos dientes de ajo y volvemos a meter el tomate ya escurrido. Lo dejamos cocer otros 15 minutos. Después lo pasamos todo por la batidora, para a continuación pasarlo por el chino.

Para conservar la salsa, la metemos en botes de cristal, los cerramos bien y los ponemos a baño maría de 20 a 30 min. El agua ha de cubrir bien los botes. Otra opción es congelar la salsa en botellas de plástico o en cubiteras de hielo.

Ésta es otra de las estupendas recetas de mi madre (quien gracias a Dios no sólo me ha enseñado a cocinar, sino que además me sigue surtiendo regularmente la despensa con sus exquisiteces)

La salsa se pueden enriquecer añadiendo algo de cebolla y especias variadas, sin embargo, el tomate majorero es tan sabroso que no necesita nada (podríamos incluso prescindir del ajo)

FABES CON ALMEJAS

2010-01-16T22:24:00.006Z

Esta receta se la dio a mi madre Pili de Aranda, una buena amiga que nos trataba de fábula cuando ibamos desde Fuerteventura a Las Palmas a hacer algún examen o a visitar al algún médico.
Primero la transcribiré tal cual nos la dio y después pondré las modificaciones que aplicamos en casa.

INGREDIENTES:
1 kg. de fabes (habas o alubias blancas), 1 Kg. de almejas 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 pimiento choricero, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, perejil picado, 6 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 vaso de aceite, sal.

Para la guarnición: 4 tiras de pimientos rojos, 1 huevo cocido y 4 espárragos. (La guarnición es opcional)

PREPARACIÓN:
Dejamos las habas en remojo desde la víspera.
Las ponemos a cocer en agua con el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el pimiento choricero, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla y la mitad del aceite.
Sazonamos con sal y dejamos cocer (unos 45 min.)

Cuando ya están casi hechas, picamos el resto de la cebolla, de los ajos y las guindilla. Freímos con el resto del aceite hasta que la cebolla quede transparente. Echamos entonces las almejas y salteamos un poco. Añadimos el perejil y el vino y lo dejamos cocer tapado.

Mezclamos este refrito con las habas y dejamos que hierva durante unos minutos.
A la hora de servir, adornamos con los espárragos, las tiras de pimiento y el huevo cocido cortado en rodajas.

MODIFICACIONES CASERAS: yo no suelo echar ni el pimiento verde, ni el choricero y tampoco la zanahoria.

Como las preparo en olla rápida, una vez que sube la válvula las dejo cocer unos cinco minutos.
Miguel, mi marido, que se ha convertido en un verdadero especialista a la hora de preparar este plato, se salta este paso porque utiliza alubias de bote, así que una vez lavadas lo que hace es dejarlas cocer un rato con el refrito (al que también le añade el puerro picadito).

La verdad es que a él le quedan de vicio, así que yo ya casi no las preparo. He de decir, no obstante, que como mi chico se pirra por el picante, a veces se pasa con la guindilla.

Como aquí no nos resulta fácil conseguir buenas almejas, lo que hacemos es sustituirlas por un dos o tres de latitas de machas chilenas.

Desde luego, si tenemos unas buenas fabes y unas buenas almejas el plato saldrá de primera. Pero hay que reconocer que con unas habitas de las baratas del super y con las machas, sin superar la receta original, obtenemos un plato rico, rico.

A mi me gusta preparar esta receta - como todas las que llevan legumbres - la víspera a comerla.

Berberechos "Santo Remedio" crudos o al vapor.

2010-01-05T13:24:00.002Z

Otra receta para la resaca:

Comprar berberechos, limpiarlos (o mejor ir a un bar donde los tengan ya limpitos) y comerlos crudos.

Cuenta mi padre que el día de año nuevo en los bares de Ferrol era costumbre servir como única tapa berberechos crudos. No sé si se seguirá practicando tan sabia tradición pero sería conveniente rescatarla en caso de que se haya perdido.

Es un hecho empíricamente probado que los berberechos tienen la propiedad de curar toda resaca y aunque yo personalmente no puedo dar fe de su efectividad estando crudos, sí puedo hacerlo cuando están cocinados al vapor.

Lo suyo sería haber publicado esta entrada el día de año nuevo pero estaba ocupada con el consomé, ¡en fin ...! como sé que mañana habrá más de uno que se levante con cierto malestar por haber compartido con Sus Majestades Melchor, Gaspar y Baltasar alguna que otra copita, me permito publicar hoy este santo remedio.

CONSOMÉ DE ESTUDIANTE O CONSOMÉ DE RESACA

2009-12-31T04:27:00.006Z

Desde mi particular punto de vista, en toda casa que se precie hay que tener un consomé o caldito preparado para la primera mañana del año, por aquello de evitar (o curar) alguna que otra resaquilla o simplemente por aquello de templar el cuerpo después de la fiesta - que la noche del 31 a veces es fresca o de temperaturas cambiantes.

Desde luego no hay mejor caldo que el que se saca de hacer un cocidito o un puchero, pero normalmente en Noche Vieja nos ponemos extraordinarios y solemos preparar platos "más finos". Además como el cocido se considera pesado, planeamos otros manjares de consistencia "más ligera"

Dejo pues aquí una receta que mi sabia madre me dio y que yo gusto de llamar "consomé de resaca o de estudiante".

Ponemos a hervir agua. Le añadimos 1 muslo de pollo, huesos (salados, de jamón ...), 1 trozo de carne (250 gr.) de ternera de segunda, 2 puerros, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 ó 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y una pastilla de Avecrem o sal, (y si tenemos, y para añadir a última hora, cortezas de jamón - en estas fechas siempre hay alguien conocido al que le ha caído una cesta de navidad). Una vez que haya hervido todo lo dejamos cocer a fuego lento durante unas horitas. Si tenemos olla expess u olla rápida con 30 min. bastará.

A la hora de servir, la gente fina antes de tomarlo lo espuma, es decir, le quita la grasa que queda en la parte superior. A mí, particularmente, lo que me gusta es que esté potente y por tanto lo que hago es removerlo antes de tomarlo - que después de las copas, no viene mal la grasita. Si además le echamos un chorrito de vino de Jerez y la yema de un huevo ... pa morirse del gusto.

Mencioné que me gusta llamar a esta receta "consomé de estudiante" y es por varias razones: Porque en mi época de tal, algo lo trabajé (¡Ay, qué bien me vino y Ay, qué tiempos aquellos!). Porque está reducida en cantidades a un muslo de pollo cuando lo suyo sería poner un pollo entero - o mejor una gallina - y porque si no tenemos alguno de los ingredientes ... pues prescindimos de ellos o los suplimos por otros más baratos: que no hay puerros, pues ponemos más cebolla, que no hay ternera, pues dejamos cocer el caldo el tiempo suficiente para que exprima el sabor del huesito del solitario muslo de pollo, que no hay ajo o zanahoria, pues no pasa nada. Y porque además, con el condumio que queda del caldo podemos preparar unas croquetas o un paté ... pero eso queda para la siguiente entrada (Si de verdad el consomé es efectivo y yo sobrevivo a la resaca)

FELIZ AÑO NUEVO

Berenjenas "Gringas" en Escabeche

2009-12-29T11:51:00.003Z

He aquí otra receta del Gringo (Sergio).

Ingredientes: berenjenas, ajo, perejil, aceite, vinagre y sal.

Preparación: Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas de unos 4-5 mm. Las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar para que suelten el amargor.
La cocemos en agua y vinagre (la mitad de la cantidad de vinagre que de agua). Cuando estén blandas (unos 3-4 minutos) las sacamos y escurrimos. A continuación, añadimos ajo y perejil picados y las ponemos a macerar en aceite con un chorrito de vinagre. Las dejamos reposar al menos un día - después de un día de reposo están buenísimas - Ahora bien, si somos capaces de dejarlas dos o tres días sin caer en la tentación de hincarles el diente, entonces tendremos unas berenjenas sublimes.

Truchas de Navidad (Revisadas)

2009-12-25T20:49:00.025Z

Hace ya un año, publiqué la receta de las Truchas de batata, postre típico en las Navidades de Fuerteventura y del resto de las Islas Canarias, pero me quedé con la magua (término usado en el archipiélago para referirse al desconsuelo, a la añoranza o a la desazón) de no haber hecho foto de ellas acabadas. Despistes imperdonables que tiene una. Sí, ya sé que tambié se come por los ojos y que una buena presentación es importante, pero en ese aspecto yo salí medio miope y un poco Sancho Panza, así que el emplatado lo suelo descuidar. Además como ya señalé en la primera publicación, la elaboración de las truchas más que la elaboración de un postre es una ceremonia/juerga/contienda familiar y al final de semejante evento, entre copa y copa, discusión y discusión, montadito y montadito ¿quién se acuerda de sacar una foto?

¡En fin! ... un año después, habemus fotos.

Feliz Navidad

2009-12-24T12:05:00.001Z

Gloria in excelsis Deo
et in terra pax hominibus bonae voluntatis.

Gloria a Dios en el cielo
y en la tierra paz a los hombres de buena voluntad.

TRUFAS DE CHOCOLATE

2009-12-08T17:02:00.005Z

INGREDIENTES:

- 300 gr. de chocolate rallado (si uno no se quiere eternizar rallando el chocolate manualmente, se puede rallar con un molinillo de café o con una picadora eléctrica).

- 200 gr. de mantequilla

- 6 cucharadas de azúcar glass (que también se puede obtener pasando azúcar normal por el molinillo o la picadora)

- 4 yemas de huevo

- 1 chorrito de brandy

- moldecitos de papel.

PREPARACIÓN:
batimos las yemas con el azúcar
Después añadimos la mantequilla a punto de pomada y mezclamos bien.
A continuación agregamos 250 gr de chocolate (reservamos el resto para rebozar las trufas) y el brandy.
Mezclamos todo bien y metemos esta masa en el congelador durante ½ hora con el fin de que se endurezca y se pueda trabajar mejor.
Pasada la ½ hora, la sacamos del congelador, formamos bolitas con ella, las rebozamos con el chocolate restante y las ponemos en moldecitos.
Dejamos las trufas en la nevera hasta la hora de servir.

Estas cantidades nos dan para preparar unas 40 trufas.

Si las preparamos en época de calor, lo más conveniente es repartir la masa en varios recipientes para meterla en el congelador. De esta manera podremos sacarlos de uno en uno y evitaremos que la masa se quede demasiado blanda y por tanto sea difícil de trabajar.

A mi lo que más me gusta de estas trufas es el toque de brandy pero se puede prescindir de él.
El chocolate lo elegimos a gusto. Yo suelo usar mitad chocolate negro, mitad chocolate con leche.

Es conveniente tener algo más de chocolate de reserva por si nos falta para el rebozado o por si las yemas son demasiado grandes y piden más.

Esta receta la aprendí cuando era una niña y todavía vivía en Alcalá de Henares. Siento no recordar el nombre de las dos buenas mujeres que me la enseñaron en unas clases de cocina a las que asistía las tardes de los sábados, en casa de una entrañable anciana, que si mal no recuerdo se llamaba doña Aurora (quizá la buena señora no fuera tan anciana, pero ya se sabe que cuando uno es niño, las personas mayores nos parecen muy mayores).

QUESO PHILADELPHIA CON ALMÍBAR DE PIMIENT0

2009-12-02T20:32:00.004Z

Ingredientes:
- 1 tarrina de queso Philadelphia,
- 1/2 de pimiento rojo
- 1/2 verde, 1 vaso de azúcar (250 ml.)
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de vinagre.

PREPARACIÓN: troceamos los pimientos en trozos muy menuditos,
Los ponemos en una cazuela junto con el agua, el vinagre y el azúcar. Cocemos de 20 a 30 minutos. Debe quedar un almíbar algo espeso.

Retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe. Entonces desmoldamos el queso (al que previamente le habremos escurrido el suero que suele traer) y lo ponemos en una fuente de servir. Finalmente lo bañamos con el almíbar.
Los servimos acompañado de biscottes.

Esta receta es de mi comadre Ángeles/Ángel Nieves/Yeyes/Áleles o Ángelesdemedina, de la que ya hablé en la primera entrada de este blog. De esta receta puedo decir que cada vez que la sirve en su casa no dura ni 5 minutos en el plato y eso que ella suele hacerla con el doble de las cantidades aquí señaladas. Esperando estoy a que se anime a publicar su propio blog de cocina porque es una verdadera artista de los fogones - entre otras mucha cosas -. Como es una chica muy ocupada no lo ha hecho. Pero yo insistiré.

Siguiendo el consejo de su autora, para preparar esta receta lo más conveniente es hacerla el mismo día que se va a consumir, aunque con la antelación suficiente para que el jarabe o almíbar de pimientos se enfríe antes de bañar el queso.

Mi querida comadre lo sirve de aperitivo y en mi casa se lo comieron de postre el otro día. Sírvanse ustedes como más gusten, que tan bueno está para una ocasión como para la otra.

HAMBURGUESAS

2009-12-01T09:36:00.004Z

Podría tratar de presumir porque sé que más de uno se pirra por mis hamburguesas, pero la verdad es que el único mérito que tienen es su tamaño y que suelen ir muy cargaditas de ingredientes. Suelo ser un poco exagerada a la hora de hacerlas.

Las preparo con la misma mezcla de las albóndigas. Cojo un buen puñado de carne y hago una bola que después aplasto.

Normalmente no las preparo para comer el mismo día. Lo que hago es ponerlas crudas en una bandeja que previamente he cubierto con film transparente y las meto al congelador. Cuando están congeladas, las envuelvo una por una - también con film transparente y después las meto en una bolsa de plástico que cierro bien. Quedan en el congelador hasta que nos apetece comerlas.

Lo del papel film y su utilidad con el congelador es un descubrimiento de esos que se hacen por casualidad y que funciona estupendamente sin que una sepa a ciencia cierta por qué razón. El caso es que, por una parte, evita que lo congelado quede pegado al recipiente en el que lo congelamos (Antes tenía que golpear la bandeja para separar las croquetas o las hamburguesas que ponía a congelar). Por otra parte, impide que la carne de las hamburguesas se queme. Cuando simplemente las metía en una bolsa y se me despistaba cierto tiempo alguna en el congelador, las sacaba de él con un color más claro, con la carne algo quemada por el frío. Con el film transparente se acabó el problema. Aguantan en el congelador mucho más tiempo.

Su preparación posterior no tiene mucha complicación.
Las preparamos a la plancha con una gotita de aceite.

En los panecillos de la hamburguesa ponemos las salsas a gusto del comensal (mostaza, ketchup (yo lo sustituyo por salsa de tomate), mayonesa y un poco de guacamole (si lo tenemos preparado). Ponemos la hamburguesa encima del pan y la cubrimos con rodajitas de tomate y de cebolla, con tiritas de pepinillo, con trocitos de guindillas vascas, con una hojita de lechuga, con unas lonchitas de queso y de bacón (o en su defecto jamón york pasado a la plancha) y coronamos con un huevo frito "planchao". Tampoco queda mal si untamos ligeramente la hamburguesa una vez concinada con un poquito de queso azul o similar

Agarramos cuchillo y tenedor (no por elegancia y finura, sino por la práctica imposibilidad de manejarla con las manos) y a comer antes de que se enfríe.

POLLO A LA CORONELA

2009-11-28T02:19:00.005Z

INGREDIENTES:

- 1 pollo entero y limpio.

- 1 cabeza de ajos

- curry

- sal de apio

- 2 cucharadas de grasa de cerdo

- 1/2 copita de whisky o brandy

- pimienta

- mantequilla

- patatas medianas

- un pellizco de Avecrem

- sal.

PREPARACIÓN: Pasamos por la batidora los ajos pelados, la grasa de cerdo (podemos derretirla previamente en el microondas), el licor, el Avecrem, la sal, el curry y la sal de apio. Untamos con este majado todo el pollo, por dentro y por fuera.

Lo metemos al horno a fuego fuerte durante ½ hora, vigilando que no llegue a tostarse (cubrirlo con papel de aluminio si fuera necesario). A continuación bajamos el fuego al mínimo, al menos durante una hora más.

Lavamos bien las patatas, les hacemos una raja e introducimos en ella mantequilla, pimienta y sal. Las envolvemos en papel de aluminio y metemos al horno con el pollo desde el principio.

Comentarios: Esta receta es invención de mi padre y está "pa" chuparse los dedos. El nombre se lo puso Pepo, q.e.p.d., buen amigo de la familia, que tras probarlo lo bautizó así porque a pesar de ser receta del coronel, viste más con el nombre de "coronela".

Ravioles de Ricota

2009-11-18T11:25:00.003Z

Hoy me toca transcribir una receta que yo aún no me he atrevido a preparar, pero sí que he degustado (y ¡madre mía, cómo estaba!)

Me la ha dado Sergio, alias el Gringo, amigo argentino con ascendencia italiana (como buena parte de los argentinos), gran cocinero y maestro asador. Para otra entrada, dejaré sus empanadas, que duran en el plato menos tiempo que un caramelo a la puerta de un colegio.

Dejo pues aquí una receta de la Gringa, preparada por el Gringo (con algo de ayuda en esta ocasión como se aprecia en las fotos).

Ravioles de Ricota: (receta para 4 personas)

Masa para los ravioles:
- Harina: un puñado de harina por persona (o 3/4 kg más o menos)
- 2 yema de huevo (1 yema por cada dos personas)
- un chorrito de aceite
- sal
- agua fría.
Preparamos una masa todos estos ingredientes.
Podemos dejarla reposar un rato, pero no es necesario.
Estiramos la masa bien finita. Si tenemos una máquina para hacer pasta, mejor. En caso contrario, tocará "currar" rodillo en mano.

Relleno:
- 250 grs de ricota (o ricotta)* que previamente elaboraremos.
- perejil
- pimienta
- sal
- 2 yemas de huevo
- un poco de queso rayado.
Removemos y mezclamos bien todos estos ingredientes.

* Para preparar la ricota

Unos dos litros de leche entera (litro y medio - 2 litros) y un chupito de vinagre.

Ponemos la leche a calentar, cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y añadimos el vinagre y removemos. La leche se cortará y quedando por un lado el suero y por otro la leche coagulada (la ricota) que pondremos en un colador, dejándola reposar para que escurra todo el suero.

Es conveniente prepararla el día anterior.

Cuando tengamos masa y relleno preparados, nos disponemos a cortar la pasta. Podemos hacerlo con la ayuda de un vaso o con un corta pasta.

Rellenamos los ravioles y los cerramos usando nuestros lindos deditos o con la ayuda de un tenedor.

Ponemos agua con una buena pizca de sal en una cazuela a calentar. Cuando hierva, echamos los ravioles, que sacaremos en cuanto empiecen a flotar. Ya se sabe: la pasta fresca tarda bien poquito en hacerse. Los escurrimos y los servimos.

Para que estén mas sabrositos les preparamos una buena salsa de tomate. Sofreímos un poco de cebolla picada, le agregamos tomate triturado (o en su defecto, tomate frito) y cuantas especias queramos. También se le puede agregar un chorrito de brandy. El secreto es dejarla al fuego un buen rato (20 minutos aprox.)

Se sirve el exquisito manjar y a correr, antes de que se zampen todos los ravioles las fierecillas.

Espinacas a la crema

2009-11-11T21:32:00.004Z

- Espinacas congeladas (200 gr. para dos personas)
- 2 latas de atún.
- 8 palitos de cangrejo
- 8 dientes de ajo (pueden ser menos)
- queso

- Para la bechamel
- Una cucharada de mantequilla o un chorro de aceite
- 3 cucharadas colmadas de harina
- 1/2 litro de leche (o algo más)
- Una pizquita de sal
- Pimienta
- Nuez moscada

Cocemos las espinacas y escurrimos el agua. Yo las suelo comprar congeladas, y las pongo en un bol en el microondas, a máxima potencia, sin agua y sin descongelar. En dos o tres minutos están hechas.

En una sartén freímos el ajo muy picado cuidando que no se queme. Con dos o tres dientes de ajo, bastaría, pero a mí me gustan con más. A veces, para freírlos aprovecho el aceite de las latas de atún.

A continuación, añadimos los palitos de cangrejo - que previamente habremos cortado en rodajas menuditas.

Después agregamos las espinacas y finalmente el atún (ya escurrido). Rehogamos todo y al retiramos del fuego. Añadimos entonces a esta mezcla unos trocitos de queso.

Por otra parte preparamos una bechamel más bien sueltita.

Echamos el "mejunje" en una fuente para el horno y lo mezclamos bien con parte de la bechamel. El resto la usaremos para cubrir la mezcla.

Finalmente las gratinamos unos minutitos al horno.

Esta receta me la sugirió hace tiempo mi hermana y se ha convertido en uno de los platos recurrentes en mi casa (aunque ella aún no me la ha preparado: ya sabes Mariquilla, me debes una)

Mermelada de cáscaras de naranja

2009-10-27T01:09:00.004Z

Ahora que principia la temporada de las naranjas y que con tanta gripe en más de una casa habrá subido el consumo de zumo de esta vitaminada fruta, mi madre ha rescatado una receta que solía hacer cuando mis hermanos y yo éramos unos mocosos que no levantábamos palmo del suelo. (Yo sigo sin levantar mucho más, pero bueno ...)

Ingredientes:

- Cáscaras de naranjas

- Azúcar (cantidad: la mitad de lo que pesen las pelas de naranja)

- Zumo: el de dos naranjas y un limón.

Preparación:

Ponemos las pelas de naranja en una cazuela y las cubrimos de agua. Las ponemos al fuego y dejamos que hiervan durante un minuto. Entonces escurrimos el agua y repetimos el proceso: cubrimos las pelas de agua, llevamos al fuego, dejamos que hiervan otro minutito y escurrimos.

A continuación, troceamos las pelas de naranja, añadimos el azúcar y el zumo. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego durante quince minutos.

Finalmente pasamos todo por la batidora.

Si hemos hecho mucha cantidad, lo suyo es hacer conservas. Seguimos el procedimiento habitual: metemos la mermelada en botes de cristal. Cerramos los botes y los ponemos en una cazuela llena de agua para que hiervan durante 20 minutos.

Pudorosa de naranja

2009-10-19T14:29:00.004+01:00

INGREDIENTES: 1 paquete de gelatina de naranja, ½ litro de nata montada, 5 cucharadas de azúcar, sobaos o magdalenas en láminas, un vaso de zumo de naranja (colado), ¼ l. de agua para la gelatina y caramelo líquido

PREPARACIÓN: disolvemos la gelatina en ¼ l. de agua hirviendo. A continuación la mezclamos con el zumo (que ha de estar colado), el azúcar y la nata montada.

Batimos todo bien. (Si queremos que nos quede una ligera capa de gelatina en la parte superior de la tarta, la batimos un poco menos).

Bañamos las paredes y el fondo del molde con el caramelo líquido y vaciamos en él la mezcla.
Cubrimos con láminas finas de sobaos y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Antes de servir, le damos la vuelta y la desmoldamos.

Esta tarta se puede hacer de otros sabores. Sólo tenemos que cambiar el zumo y el sabor de la gelatina. (Para hacerla de limón hemos de añadir algo más de azúcar y una pequeña cantidad de raspaduras de limón)

A mí me recuerda al sabor de los caramelos Sugus.

Esta receta la preparaba mi abuelo Pepe, q.e.p.d., que ya de retirado, se aficionó a la repostería y cuando acompañaba a mi abuela al hogar del pensionista, mientras ella jugaba a las cartas, él intercambiaba recetas con sus amigos.

La primera vez que la hice para llevar a casa de mi suegra, mis cuñadas rebautizaron esta tarta de naranja con el nombre de "pudorosa" pues dicen que yo lo soy (Me parece que las tengo algo engañadas)

CROQUETAS

2009-10-12T21:23:00.003+01:00

Ingredientes:
- Harina
- Leche (o leche y caldo)
- Cebolla
- Aceite (o mantequilla)
- Sal
- Relleno *

PREPARACIÓN: en un chorro de aceite freímos un poco de cebolla picadita. Removemos para evitar que se queme. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el relleno* (sobras de cocido desmenuzadas, sobras de un quiso de pescado, carne picada, jamón, queso, o pescado: lo que se quiera). Echamos después 3 cucharadas bien colmadas de harina una tras otra sin dejar de remover. A continuación, añadimos poco a poco 1/2l. de leche y una pizca de Avecrem o de sal. Con la ayuda de una cuchara de palo, removemos continuamente hasta que la masa se convierta en bechamel y se despegue con facilidad de las paredes de la sartén.

Retiramos del fuego.

Vertemos sobre una fuente** y dejamos enfriar.

Cuando esté fría la masa, liamos las croquetas y las rebozamos primero con pan rallado, después con huevo y finalmente con pan rallado otra vez.

Por último las freímos en abundante aceite.

Yo, generalmente, lo que hago es congelarlas crudas directamente para consumir en otra ocasión. (No es necesario descongelarlas completamente antes de freírlas) y como hago bastantes de una vez aumento la proporción de leche y harina.

Para congelarlas, las dispongo primero en una bandeja previamente cubierta de papel transparente. (No sé la razón pero el film impide que se queden pegadas a la bandeja). Cuando ya están congeladas las quito de la bandeja y las meto en una bolsa de plástico.

*Tradicionalmente, las croquetas se hacían y se hacen con sobras, que tirar la comida es algo muy, pero que muy feo. Así que lo habitual cuando nos sobra carne o pescado es desmenuzarlos y preparar unas. También se pueden hacer a capricho y si no tenemos sobras, les preparanos nosotros el relleno.

Yo suelo hacerlas de queso azul, de pimientos del piquillo y bacalao, de espinacas con palitos de cangrejo, atún y ajo y de salmón ahumado y eneldo.

Para las de queso azul suelo preparar primero la bechamel, es decir, frío la cebolla, añado el harina y después la leche y por último el queso. Además, al final le pego un golpito de batidora. Normalmente las hago de queso azul porque es el más barato, pero salen todavía más sabrosas si usamos un roquefort o mejor un cabrales asturiano o un picón cántabro.

Las de queso las hago con mantequilla en vez de usar aceite.

Las de salmón también las preparo de este modo. Como el sabor del salmón ahumado es muy fuerte, primero hago la bechamel y después añado el salmón y un poquito de eneldo. En éstas no uso batidora.

A las de espinacas no les suelo poner cebolla, en su lugar frío mucho ajo picado, añado unas pocas espinacas congeladas (que previamente he cocido en el microondas), palitos de cangrejo desmenuzados y una latita de atún.

Las de bacalao y pimientos del piquillo las suelo hacer con uno o dos lomos de bacalao de los congelados. Con estás hay que tener cuidado de si el bacalao viene completamente desalado porque si no le añadimos sal se quedan muy sositas.

Lo más engorroso de preparar las croquetas es tener que liarlas. Está el método de usar las manos (que será más o menos complicado en función de lo espesa que nos haya salido la mezcla).

Está el método de utilizar dos cucharas soperas, que siendo más curiosito, requiere cierta habilidad.

Está el método de utilizar una manga pastelera con una boquilla ancha, que nos permite hacer largos rollos de masa que después cortaremos y yo acabo de descubrir el método del **molde de silicona: Vierto la masa en un molde de silicona rectangular no muy alto y una vez que se enfría la masa, la corto en rectángulos que se despegan divinamente del molde y que directamente se pueden rebozar.

Yo casi siempre preparo las croquetas con leche, pero si tenemos un caldito de pollo preparado podemos sustituir parte de ella con éste. Quedan muy ricas.

Mi madre me enseñó a hacer las croquetas y es ésta su receta. He de decir que es en una de las pocas que he conseguido ponerme a su altura en la cocina.

Arroz con pipas

2009-10-09T18:38:00.010+01:00

Hete aquí otra receta de Mercedes, la suegra de mi hermano Paco. (En realidad, la receta la vio en un programa de la tele, pero a saber en cuál. Así que si algún cocinero reclama su autoría no tendremos el más mínimo inconveniente en reconocérsela - además le agradecemos su magistral fórmula.

Ingredientes:
- arroz
- sal
- una hojita de laurel
- mantequilla (o aceite)
- bacón
- cebolla
- uno o dos dientes de ajo
- un pimiento rojo
- una bolsa de pipas peladas.
- curri
- (opcional: una guindilla, una lata de guisantes)

Preparación:

Por un lado, preparamos un arroz blanco. Mercedes lo hierve en abundante agua con una pizca de sal y una hojita de laurel y cuando está cocido lo escurre (como si fueran espaguetis. Es ésta una manera bastante cómoda de preparar el arroz, sobre todo para los que se inician en el arte de la cocina. Y que conste que no es el caso de Mercedes)

Por otro lado preparamos un sofrito: en un poco de mantequilla (o de aceite) freímos la cebolla picadita, un par de dientitos de ajo, bacón en taquitos y pimientos rojos cortados en trozos menuditos. (También podemos agregar una latita de guisantes y si nos gusta el picante, una guindilla). Añadimos las pipas y una buena cucharadita de curri.

Añadimos el refrito al arroz.

El plato está de vicio. Para próximas visitas a casa de mi hermano, he de sacarle a Mercedes la receta de su carne mechada y la del pastiche - una especie de lasaña por la que uno ha de ir directo al confesionario a reconocer que ha pecado de gula.

Conserva de Pimientos Casa/Cosa Fina

2009-10-04T11:34:00.006+01:00

Ingredientes: pimientos y si acaso agua.

A la hora de comer, puede que dos meses después o cuando cuadre, podemos añadir un dientito de ajo picado y unas gotitas de aceite y una pizquita de sal.

Preparación:
Lavamos los pimientos y sin secarlos los ponemos a asar en la bandeja del horno (previamente precalentado).

Para no variar, la temperatura y el tiempo: a ojo. Siempre dependerá de nuestro horno y de los pimientos. Mi madre dice que no llega a la hora y ella les echa un vistazo y los pone vuelta y vuelta.
Una vez que están asados, los sacamos del horno y los tapamos con un trapo de cocina para que suden. Reservamos el líquido que han soltado los pimientos al asarlos.
Cuando ya están frios los pelamos: cogemos un cuenco y un colador y según los vamos pelando dejamos la piel del pimiento en el colador para que vaya soltando el agua.

Ya pelados, los cortamos en tiras o en trozos (a gusto) y los metemos en botes de cristal. Llenamos los botes con el caldo* que habíamos reservado y el que han soltado las mondas escurridas. Cerramos los botes y los ponemos en una cazuela llena de agua para que hiervan durante 20 minutos.

Los pimientos han de estar cubiertos de líquido. Si por lo que fuera, no tenemos bastante, podemos aplicar el siguiente truco: cogemos las pelas de los pimientos, las ponemos en un cuenco y bien cubiertas de agua las cocemos en el microondas un ratito.

Bolitas de chocolate

2009-09-16T22:56:00.004+01:00

INGREDIENTES:

- ¼ kg. de almendras

- ¼ kg. de chocolate para postres

- 3 claras de huevo

- azúcar.

PREPARACIÓN:

Tostamos las almendras y las picamos.

Pasamos también el chocolate por la picadora.

Mezclamos el chocolate y las almendras con 3 claras de huevo (sin batir).

Amasamos bien y formamos bolitas que rebozaremos en azúcar.

OBSERVACIONES:

Mi suegra, Tía Carmen, que es un sol, está recuperando antiguas recetas para que yo las publique en este blog y no sólo las está sacando del baúl de los recuerdos, sino que además se está tomando la molestia de elaborarlas para que yo pueda sacar fotos y para que sus retoños, los piojos pegados (= yernos y nuera) y sus nietos podamos chuparnos los dedos.

Dice Tía Carmen que era típico preparar estas bolitas como uno de los postres cuando había fiestas. Generalmente se presentaban acompañadas de bolitas de coco, bolitas de zanahoria y bolitas de naranja. (más adelante publicaré las recetas)

Lentejas

2009-09-16T13:18:00.012+01:00

INGREDIENTES:

- ½ k. de lentejas.
- ½ cebolla (o una entera)
- 1 zanahoria
- 1 ó 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel
- un par de tomates (o salsa de tomate)
- un chorro de aceite
- un litro de agua (o algo más)
- una buena pizca de sal (o una pastilla de Avecrem)

PREPARACIÓN: echamos las lentejas en una cazuela, las cubrimos con agua y las dejamos hervir durante un minuto. Entonces tiramos el agua. (Hay quien en vez de seguir este paso, prefiere dejarlas en remojo unas horitas antes de prepararlas)

Una vez escurridas las lentejas, les echamos un chorro de aceite, un diente de ajo sin pelar, una zanahoria pelada y cortada en rodajas, una hoja de laurel, 1 cebolla, un par de chorizos y un trozo de tocino y dos tomates pelados o salsa de tomate. Removemos en el fuego durante un par de minutos.

(Yo casi siempre olvido ponerle la zanahoria y suelo pelar el ajo)

Añadimos entonces el agua y agregamos sal o Avecrem. Cuando comiencen a hervir bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer hasta que se hagan. Yo las hago en olla rápida y en cuanto sube la válvula del todo, las apago.

A la hora de servir, retiramos la cebolla, el ajo y el laurel y partimos el chorizo y el tocino.

Mi tía Marité, que prepara esta receta de manera similar, pasa por la batidora el ajo y la cebolla y añade este batido a las lentejas. (Para mi gusto, quedan un poco más dulzonas, pero también están muy ricas).

COMENTARIOS: Así es como prepara las lentejas mi madre. Recuerdo que cuando era pequeña, antes de preparalas, nos pasábamos un buen rato, limpiándolas para apartarles las piedrecillas. Hoy en día ya no hace falta.

En una próxima entrada, pondré la receta de mi suegra, unas lentejas más ligeritas. Llevan más verdura y no son tan espesas, son más caldositas. Lo que yo llamo unas lentejas al "estilo canario" (Bien buenas)

Cuando era pequeña, tenía un Antiguo Testamento adaptado a los niños que me habían regalado por mi Primera Comunión. Recuerdo que me llamó mucho la atención la lectura de la historia de Esaú y Jacob:

Un día que Esaú llegó a casa cansado y muerto de hambre, vio que su hermano Jacob había preparado unas lentejas y se las pidió. Jacob le dijo entonces que le daría un plato a cambio de su primogenitura. Como Esaú tenía mucha hambre, accedió al trato.

Lo que a mí más me llamaba la atención de esta historia, no era el hecho de que Esaú, a causa del hambre, hubiera sido capaz de ceder los derechos que tenía por ser el hermano mayor, sino que la moneda de cambio en el trato hubiera sido un simple ¡¡plato de lentejas!!.

Yo, de pequeña, me comía las lentejas sin rechistar, pero no era un plato que me volviera loca. Así que mi lógica "infantil" concluía que Esaú no era muy espabilado y que se había dejado timar. Con el paso de los años, las cosas cambian y las lentejas figuran entre mis platos preferidos, así que ahora entiendo mejor al pobre Esaú, que no sólo se dejó guiar por el hambre (siempre mala consejera), sino que cambió unos simples derechos por un verdadero manjar.

Las Pizzas de "Tassoti"

2009-08-30T13:50:00.005+01:00

Como reza el dicho: Cada maestrillo tiene su librillo y recetas de pizza debe de haber tantas como cocineros. No sé si la que hoy transcribo será muy italiana o muy fiel a la de la pizza original, pero sí sé que cuando la prepara mi sobrino Andrés - alias Tassoti - hay tortas para pillar ración.

Como cocinero intuitivo que es, Andrés cocina "a ojo" y no supo darme las proporciones exactas. Por eso y porque como ya dije, recetas de pizza hay miles, me permito remitiros a otros blogs: La Zuccheriera, El Cocinero Fiel, Las Recetas de Mamá

INGREDIENTES:

Para la masa: harina, aceite, agua, levadura Royal y sal.

Para la parte superior: salsa de tomate, queso y lo demás a gusto del consumidor.

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina en un bol y la ponemos en forma de volcán, la mezclamos con la levadura y la sal, a continuación añadimos el aceite y empezamos a amasar y después agregamos el agua y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a los dedos. (Si fuera necesario, la rectificamos de harina, aceite o agua).

La dejamos reposar, bien cubierta con un trapo húmedo o bien con papel "film" de cocina.

Una vez ha reposado la masa, la extendemos y a continuación la rellenamos.

El relleno a gusto del consumidor: una vez que la hayamos cubierto de salsa de tomate y queso, agregamos lo que nos apetezca.

Finalmente, la metemos en el horno a fuego fuerte hasta que se haga.

CALDO DE PAPAS Y CILANTRO

2009-08-26T23:58:00.002+01:00

INGREDIENTES: papas (una grande por persona), un buen manojo de cilantro, 2 ó 3 dientes de ajo, 1 cebolla, un tomate, agua (un vaso por comensal o la suficiente para cubrir bien las papas), un chorrito de aceite y sal.

PREPARACIÓN: Machacar el cilantro junto con el ajo. Pelar y picar las papas en trozos menudos y echarlas en un caldero junto con el majado. Añadir la cebolla, el tomate, un chorrito de aceite y cubrir de agua. Salar y dejar cocer unos 20 min. En los últimos minutos de cocción, machacar un poco las papas y a continuación añadir millo (maíz) de lata escurrido.
Si el caldo no sale muy consistente (por falta de papas o exceso de agua), se le puede añadir 1 ó 2 huevos batidos al final, para que se hagan con el caldo.

COMENTARIOS: Así se prepara en casa de mi suegra esta receta típicamente canaria. Por lo que he leído en algún libro y visto en otros blogs de cocina, hay quien le echa azafrán y comino a este caldo. También hay quien no le pone el millo y quien prefiere escaldar los huevos en el caldo sin haberlos batido. Ya se sabe: para gustos colores.

SOLOMILLO CON PAPAS AL HORNO Y SALSA "ARGENTINA"

2009-08-25T12:34:00.005+01:00

PATATAS AL HORNO.

INGREDIENTES: Patatas, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas en rodajas gruesas.
Barnizar con un poquito de aceite la bandeja del horno, poner las patatas encima, salarlas y verter unas gotitas de aceite sobre ellas. Meter en el horno precalentado y dejar que se "frían" a fuego fuerte. Tardan de 20 a 30 minutos.

COMENTARIOS: Esta receta es de mi madre y en casa nos encanta comerlas acompañadas de una buena mayonesa casera. Antes las preparábamos cubriendo totalmente las patatas de aceite y una vez que estaban hechas, lo escurríamos, pero hemos descubierto que quedan igualmente buenas con sólo unas gotitas de aceite y nos evitamos el trabajo y el peligro de escurrir el aceite.

SALSA DEL ARGENTINO DE LAS CANTERAS

INGREDIENTES:

- 1/2 litro de salsa de tomate.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 chalotas o en su defecto 1 cebolla y media
- cayena
- 1/2 cucharada de curry
- perejil
- tomillo
- romero
- brandy
- 1 cucharadita de azúcar
- unas gotitas de tabasco

PREPARACIÓN:

Picar la chalota (o la cebolla) y pocharla en el aceite, añadir la salsa de tomate, las especias y las hierbas. Dejar cocer durante unos 10-15 minutos. Agregar entonces el azúcar, la sal, el brandy y el tabasco y dejar cocinar unos 5 minutos más.

COMENTARIOS: Un día de paso por Las Palmas, buscando donde comer, a eso de las 4.00 de la tarde - una hora un tanto tardía para la mayoría de los restaurantes-, terminamos en un estupendo local argentino en la zona de la playa de las Canteras. No sólo nos trataron de maravilla y nos dieron de comer estupendamente a un precio más que razonable, sino que al preguntarles por una de las salsas que habíamos probado, nos dieron la receta. Por lo visto, la habían leído en un suplemento dominical, les había llamado la atención y decidieron prepararla. Desconozco el autor de la receta, pero si alguien reclama su autoría no tengo inconveniente en reconocérsela.
En cuanto al restaurante argentino, no sé si seguirá abierto o no - espero que sí. Lamentablemente desconozco su nombre. No he tenido ocasión de volver. Sin embargo, si por las casualidades del ciberespacio, sus dueños llegaran a leer esta entrada, desde aquí les agradezco enormemente su amabilidad , su comida y la receta. Y a los habitantes o visitantes de Las Palmas, les recomiendo que visiten el restaurante. Los argentinos son únicos preparando la carne.

SOLOMILLO:

El solomillo que aparece en la foto de esta entrada está simplemente pasado a la plancha con unas gotitas de aceite y aderezado con unos granitos de sal gorda.

ATÚN CASA/COSA FINA. Conserva de atún en aceite

2009-08-24T13:29:00.007+01:00

INGREDIENTES: atún, sal, aceite*, laurel (y, opcionalmente, pimienta negra en grano).
* El aceite puede ser de girasol, pero queda más sabroso si usamos aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiar el atún y cortarlo en rodajas de unos 5 cm. Poner al fuego una cazuela con agua y cuando ésta hierva meter el atún, el laurel y la sal. Dejar cocer durante una hora. Una vez cocido, dejar escurrir las rodajas sobre un trapo.

Cuando se haya enfriado el atún, quitarle las espinas y la piel, trocearlo (si es necesario) y meterlo en botes de cristal. (Se le pueden añadir unos granitos de pimienta). Cubrirlo con aceite y cerrar los botes.

Para que el atún se conserve durante mucho tiempo, sin miedo a que se estropee es necesario poner los botes ya cerrados a baño maría durante una hora.

No consumir antes de que hayan pasado tres meses (Es lo recomendable, sin embargo, conozco más de uno que es incapaz de esperar tanto tiempo para degustar este manjar)

Comentarios: la única pega de preparar el atún en conserva es, a mi parecer, la "pestuza a pescado" que queda en casa. Los trapos que hemos usado para escurrir el atún han de lavarse por separado (sin mezclar con otra ropa).

Albóndigas de Pescado (o Rollo de Pescado)

2009-08-24T11:25:00.004+01:00

INGREDIENTES:
- 1 kg. de pescado crudo.
- 1/2 kg de cebolla
- 1 huevo
- Perejil
- Pimienta negra molida
- Canela
- Sal
- Vino blanco
- Aceite
- (Pan rallado)
- (Harina)

PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla, la doramos y la reservamos.

Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo demenuzamos. Lo escurrimos si fuera necesario. Lo amasamos con el perejil picado, la sal, la canela, la pimienta y el huevo. Podemos añadir también una cucharada de pan rallado (aunque en la receta original no se menciona, facilita el trabajo con la mezcla).
Con esta masa, formamos un rollo y lo envolvemos en papel de cocina o bien formamos bolitas para hacer albóndigas. Si preferimos hacer albóndigas, podemos pasarlas por harina y sofreírlas en el aceite sobrante de la cebolla.

Guisamos el rollo de pescado (o las albóndigas) con el vino blanco y la cebolla.

OBSERVACIONES: con esta receta, fusilada de una de las libretas de mi suegra, podemos preparar bien un rollo de pescado o bien albóndigas. Yo prefiero eliminarle la canela (porque no me gusta) y añadir cualquier otra especie que case bien con el pescado.

ALBÓNDIGAS

2009-08-18T13:03:00.010+01:00

INGREDIENTES:
- 1 kg. de carne picada (mitad de cerdo, mitad de vaca).
- 2 ó 3 huevos.
- pan rallado.
- harina.
- perejil (opcional).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- Un bote de salsa de tomate.
- ½ vaso de vino blanco.
- sal o Avecrem.
- un poco de agua.
- especias (a gusto del consumidor)

PREPARACIÓN: mezclar la carne picada con los huevos batidos, los dientes de ajo y el perejil picaditos, una cucharada de harina y otra de pan rallado, una pizca de sal. y las especias. Dejar reposar unas horas.
Después formar bolitas y rebozarlas en pan rallado y harina (mezclados). Seguidamente dorarlas en una sartén. Una vez doradas depositarlas en una cazuela y en el aceite sobrante freír la cebolla picada. Cuando esté transparente echarla sobre las albóndigas. Ponerlas a fuego fuerte y añadir la salsa de tomate y el vino.
Cuando empiece a hervir, añadir una pastilla de Avecrem (o sal) y si fuera necesario, un poco de agua (½ vaso o un poco más si se van a congelar. Aunque yo casí nunca les echo agua. Si acaso, aumento la cantidad de vino). Bajar el fuego al mínimo y dejar que se hagan. De vez en cuando, bailar la cazuela para que no se peguen.

Observaciones: exquisita receta de mi madre. Cuando yo las preparo, suelo doblar las cantidades. Con dos kilos de carne, normalmente hago unas 26 albóndigas y tres o cuatro hamburguesas.
Las especias no son necesarias pero a mí me gusta poner un poquito de pimienta, orégano (o mejor, una buena pizca de esos botes de especias mezcladas que venden para pizzas), algo de comino molido y lo que se tercie.

Calabacines Rellenos

2009-08-18T12:07:00.013+01:00

Ingredientes:
- Calabacines (bugangos*)
- Cebolla
- Jamón York
- Queso
- Sal
- Aceite

Preparación:
Lavamos los calabacines y los cocemos. Una vez cocidos, los partimos longitudinalmente por la mitad y los vaciamos. Sueltan mucha agua, así que ponemos la pulpa a escurrir en un colador.
(Si no son muchos, en vez de cocerlos yo los corto por la mitad previamente y los cocino en el microondas sin agua. Normalmente, los pongo tres minutos, abro el micro, les doy vuelta y los pongo otros tres minutos. Dependiendo del tamaño, a veces necesitan más o menos tiempo).

Mientras los calabacines se cuecen, picamos la cebolla (en abundancia) y el jamón york (A mi me gusta más comprar el jamón en lonchas finitas y cortarlas como si fueran fideos). También rallamos o cortamos el queso menudito.

En una sartén con un poco de aceite, freímos la cebolla y la pulpa ya escurrida de los calabacines y echamos una pizca de sal. Añadimos el jamón y buena parte del queso. Con este sofrito rellenamos los calabacines. Los espolvoreamos con el resto del queso y los gratinamos en el horno.

Para preparar este plato, yo prefiero usar el bubango o calabacín canario, que es de piel más clara y fina y es más regordete y corto que el penínsular.

Admite muchas variantes: en vez de jamón podemos emplear bacón y carne picada o en vez de usar un queso normalito podemos echar queso azul. Yo los he llegado a preparar con las sobras de un cocido.

Observaciones: esta receta, que a mí me gusta mucho, es de mi querida suegra, doña Carmen ( y no digo lo de "querida" con retintín, que ya se sabe la fama que tienen las pobres suegras y la mía es una santa)

Polvitos

2009-06-30T12:14:00.012+01:00

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de suspiros de Moya de 140gr. Necesitaremos unos 7-8 aprox. Los suspiros han de ser de los grandes.
- Galletas María. (Hay quien hace este postre con las Digestive, pero a mí me han dicho que queda más rico con las galletas María. De una caja, necesitaremos de dos a tres paquetes.
- Un litro de nata para montar.
- Un bote de dulce de leche (puede ser el sirve fácil de 450gr. de La Lechera).
- Mantequilla: aprox. 3 cucharadas.

PREPARACIÓN:

Triturar con la batidora las galletas. Amasarlas a mano con la mantequilla en un molde (un tuper cualquiera): ponemos una capa de unos 3-4 milímetros en el fondo.

Por otro lado, trituramos más galletas (esta vez sin mantequilla), le añadimos los suspiros de Moya desmenuzados con la mano (para que quede algún trocito grande y no sea todo polvo) y mezclamos bien. Ponemos una capa fina de esta mezcla sobre la base que ya habíamos preparado. A continuación añadimos una capa -fina también - de dulce de leche. Después una capa de unos dos dedos de altura de nata ya montada. Otra capa de la mezcla de galletas y suspiros, otra de dulce de leche, una más de nata, y cubrimos finalmente con otra capa de galletas y suspiros y lo adornamos con el dulce de leche y trocitos de suspiros.
Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar unas horitas.

COMENTARIOS:
- Para montar la nata es conveniente que ésta esté bien fría. Para este postre no es necesario azucararla. Ya tenemos dulce bastante con los suspiros y el dulce de leche.
Cuando uno lee o escucha esta receta se imagina a las moscas revoloteando alrededor de su boca, pero he de confesar que no es tan empalagoso como aparenta.

- Los suspiros de Moya son fáciles de conseguir en Canarias. No estoy segura de que se puedan adquirir en la península. Sin embargo, se pueden sustituir con nubes de merengue.

Esta receta me la dio una estupenda cocinera herreño-venezolana: la suegra de mi hermano Paco, Mercedes, quien a su vez la recibió de una de sus sobrinas, Liomara.

En casa, tenemos la costumbre de poner al lado del nombre de cualquier receta el de su autor. De manera que nos encontramos a menudo con títulos como: Los Polvitos de Mercedes (o de Liomara), El Conejo de Lali, Las Almejas de Fina, Los Huevos Rellenos de ...

Revuelto de Garbanzos con Calabaza

2009-03-13T00:28:00.023Z

INGREDIENTES:

- 2 buenas cebollas.
- un pimiento rojo grande.
- 1 kg. de calabaza
- un bote de garbanzos cocidos.

PREPARACIÓN:

Pochamos un pimiento rojo bien grande en daditos y un par de cebollas también grandes picaditas. Una vez bien pochadito todo (esta receta lleva su tiempo) añadimos un kilo de calabaza en daditos (después reduce mucho).

Se pocha todo bien hasta que la calabaza este bien fritita (si fuera necesario se agrega un poco más de aceite) y se añaden los garbanzos (pueden ser de un cocido, aunque mejor si son de bote - escurridos y lavaditos - pues los del cocido, al ser más sabrosos, se comen un poco el sabor de la calabaza)

COMENTARIOS: Esta receta es de Fátima Lancharro Iglesias, estupenda amiga de grada en los partidos de rugby. Esos partidos que nos dan tiempo a hablar de lo humano y lo divino, a cotillear, a intercambiar recetas de cocina o de lo que se tercie y a despotricar de nuestros "santos" esposos.

Me llamó la atención por ser bien distinta a las recetas que yo suelo preparar. He de decir que me ha gustado mucho y que si está buenísima recién preparada, aun está mejor después de unas horitas de reposo.

Orejas de Martes de Carnaval II

2009-03-11T23:44:00.002Z

Uff! Una de las características que me definen es el desorden y éste me ha pasado factura una vez más. En las recetas que trascribo suelo poner el nombre de quien me las ha pasado. A veces entre libreta y libreta lo olvido y esto es lo que me ha pasado aquí.

Aunque las orejas que aparecen en la foto de la entrada anterior están hechas por mi santa madre, la receta redactada a continuación no es la suya. Es la de Carmelina, nuestra ex-vecina en Limodre (Hay que decir que están igualmente buenas).

Va aquí pues la receta de mi madre:

INGREDIENTES:

- de 6 a 8 huevos.
- mantequilla (una tarrina pequeña, de unos 250 gr.)
- 1 buen vaso de anís.
- ralladura de limón.
- harina (la que admita)

En su receta, no hay sal ni levadura Royal y la copita de anís se convierte más bien en copazo (en casa somos algo alcohólicos). Tampoco hay leche. Antes solía ponerle un poquito, pero las orejas tienden a quedarse más tostadas.
La elaboración es la misma: se prepara la masa, se estira y se fríe. Finalmente se espolvorean las orejas con azúcar glass.

Así que si alguien gusta de hacerlas puede probar ambas recetas y decidir cuál le place más. Cualquiera de las dos está buenísima.

A propósito, también olvidé mencionar otro detalle. Siempre me ha gustado la cocina pero soy de natural vaga, así que soy capaz de currar para evitar trabajar (chiquito contrasentido). Para simplificar esta receta, se puede preparar la masa en la Thermomix o robot similar y para estirarla se puede utilizar uno de esos aparatitos que sirven para preparar la pasta fresca (aunque como es necesario que esta sea muy fina, conviene pasarles después el rodillo). Hasta hace bien poco, mi madre, que a la hora de cocinar - como buena gallega que es - suele hacerlo para un regimiento, solía terminar con agujetas en los brazos.

OREJAS de Martes de Carnaval

2009-02-24T18:47:00.012Z

INGREDIENTES:
3 huevos
100 gr. de mantequilla (o Tulipán)
½ vaso de leche
un poco de agua
ralladura de limón
1 copa de anís
un poco de sal
azúcar glass.
1 cucharadita de Royal
y harina (la que admita).

PREPARACIÓN: mezclar todo (a excepción del azúcar) y amasar bien hasta que la masa se despegue de los dedos. Dejarla en reposo durante 30 minutos.

Estirar la masa con rodillo dejándola muy, muy fina. Cortarla en porciones y freírlas en abundante aceite. Finalmente espolvorear las orejas con azúcar glass.

COMENTARIOS:

El Martes de Carnaval y por aquello de que al día siguiente, Miércoles de Ceniza, empieza la Cuaresma con sus ayunos y abstinencias, era típico en más de una casa gallega -siempre y cuando el bolsillo lo permitía - pegarse una buena "enchente", un buen empacho a base de lacón con grelos o de un cocidito de esos "ligeros" típicos de la tierra. Para rematar la faena y a modo de postre se degustaban las OREJAS de esta receta. Hoy en día pocos guardan el ayuno y la abstinecia, sin embargo las orejas siguen siendo típicas en estas fechas.

Mi madre las hace tan buenas que podría dedicarme a comprar favores traficando con ellas.

La EMPANADA GALLEGA de FINA

2009-02-16T12:34:00.006Z

PREPARACION: freír 1 kg. de cebollas picadas, con una pizca de sal, en aceite abundante (½ l por lo menos). Cuando la cebolla esté hecha apagar el fuego y añadir una cucharada de pimentón dulce. Dejar reposar hasta que enfríe. Escurrir entonces la cebolla y reservar el aceite.

Para la masa es necesario 1 kg. de harina (o la que admita).

Echar en un cuenco ½ kg de harina, hacer un agujero en el centro y echar en él ½ huevo batido, 1 vaso del aceite de freír la cebolla, un vaso de vino blanco, ½ de agua y sal. Amasar con una mano y con la otra añadir harina poco a poco. Cuando la masa empiece a secarse, sacarla del cuenco y amasar a dos manos. Añadir más harina hasta que la masa se despegue totalmente de las manos. Si la masa se raja (por exceso de aceite) añadir agua y más harina. Una vez preparada la masa, se vuelve a meter en el cuenco y se deja reposar durante 15 min. tapada con un trapo.

Después, con la ayuda de un rodillo, se estira parte de la masa, haciendo una placa (de unos 3mm. de altura, aprox.) un poco más grande que la bandeja del horno. Reservar la masa sobrante.

Barnizar la bandeja del horno con aceite y enharinarla (para evitar que se pegue la empanada). Extender la placa de masa preparada sobre la bandeja. Cubrir la placa con la cebolla frita y el relleno.

El relleno puede ser de atún (en aceite, pero escurrido) y pimientos morrones, o de sardinas, o de bacalao y pasas, o de berberechos y maíz, o de carne. A cualquiera de estos rellenos se le añade la cebolla frita.

Preparar otra placa de masa y cubrir con ella el relleno. Hacer un agujero en el centro. Repulgar todo el borde de la empanada.

Si sobra masa, se pueden hacer palitos o bolitas para adornar la empanada. Con la ayuda de un pincel o de un trozo de algodón, barnizarla con huevo batido (y un poco de aceite, opcional). Pinchar con un tenedor toda la placa para que no se hinche y cueza mejor.

Meter al horno, previamente precalentado. Ponerla en la parte de abajo unos 10-15 min., a fuego fuerte. Cuando al mover la bandeja, la empanada baile, ponerla en la parte de arriba unos 5 min. A continuación volverla a bajar. Cuando el horno haya recuperado el calor que ha perdido al abrirla (2-3 min.) poner el fuego al mínimo hasta completar una hora de cocción.

CALDO GALLEGO

2009-02-09T12:13:00.012Z

INGREDIENTES:

- patatas
- un tazón de habas
- verduras (grelos o nabizas o berzas, incluso repollo (col).
- un trozo de unto
- un hueso de caña.
- 1 trozo de costilla (a ser posible salada)
- agua y sal.

PREPARACION: poner las habas en remojo desde la víspera. Lavarlas y meterlas en una olla con agua fría que las cubra. Cuando hierva el agua añadir el unto, la costilla y el hueso. Dejar cocer (de 20 a 30 min. en olla express, en olla rápida no más de cuatro minutos). Agregar las patatas (cortadas como para tortilla) y cuando hierva otra vez añadir la verdura previamente cortada (Ésta se ha de cortar con la mano y no con un cuchillo). Dejar cocer unos minutos más.

Variante: Como las verduras mencionadas no son fáciles de encontrar en algunos sitios, mi madre, a sugerencia de Manuel - cocinero gallego, antaño afincado en Fuerteventura - lo ha preparado en alguna ocasión con berros. He de decir que esta variante, que a mi me gusta llamar galaico-canaria, no desmerece.

Comentarios: Mi agradecimiento a lareira.net por la información proporcionada.

Y mi agradecimiento a mi madre por habérmelo preparado tantas veces - ¡bien sabe cuánto me gusta!

Finalmente, tanto para este plato como para cualquier otro, mi encarecida recomendación de consultar la "biblia" de la gastronomía gallega: La Cocina Práctica por Picadillo. Libro publicado en 1916, con prólogo de doña Emilia Pardo Bazán. Yo conservo una edición de 1972, que rapiñé en casa de mis abuelos. Me consta que el libro se sigue editando.
La única pega que puedo ponerle a esta obra es que, en más de una ocasión, he perdido la mañana entretenida en su lectura, en vez de dedicarme a cocinar. Es una joya literaria.

ALBONDIGÓN

2009-01-15T11:53:00.004Z

INGREDIENTES:
- 1 kg. de carne de cerdo picada
- 1 kg. de carne de ternera picada,
- 2 huevos batidos al menos uno por kilo de carne)
- aceitunas verde picadas
- jamón serrano picado (y si se tiene un poquito de lomo ibérico picadito también)
- una manzana reineta pelada y picada
- cebolla picada
- foie-gras
- sal.

PREPARACIÓN: mezclar bien todos los ingredientes. Envolver la mezcla en forma de cilindro en papel Albal previamente untado de mantequilla o aceite. Meter al horno (de 45 a 60 min.)
Los últimos diez minutos, hornear el albondigón sin el papel Albal.

Comentarios: Riquísima receta de Polux / Polula, socio fundador del club de los "piojos-pegados Gil-Rodríguez" y, como ya he dicho en alguna ocasión, chef principal en las cenas navideñas en ca'mis suegros.

Ensalada de repollo con piña

2009-01-09T12:48:00.007Z

INGREDIENTES:

Repollo (=col)
1 lata de piña en almíbar.
Mayonesa

PREPARACIÓN:

Cortar el repollo (la cantidad que se considere oportuna dependiendo del número de comensales) y lavarlo bien.

Preparar una mayonesa (2 huevos, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y aceite de oliva y a la batidora. En casa, a la mayonesa siempre le añadimos uno o dos dientes de ajo (Vaya, que más que mayonesa hacemos ali-oli). Sin embargo, para esta receta, mejor prescindimos del ajo.

A la mayonesa le añadimos un par de rodajas de piña y batimos bien.

Colocamos el repollo ya escurrido en una ensaladera y le añadimos el resto de la piña cortada en trocitos menudos.

Cubrimos la mezcla con nuestra "mayonesa tropical" y dejamos reposar un ratito en la nevera para que esté fresquita.

COMENTARIOS:

Esta receta es invención de mi padre, que como ya he dicho, se defiende más que bien en la cocina.

Es importante que la piña sea en almíbar. No sé que pasa últimamente que cuesta bastante encontrarla en el super. En su lugar ahora venden la piña en su jugo natural, que no digo yo que esté mala, pero no nos vale para esta ensalada.

También es importante que el aceite que empleemos para la mayonesa no sea muy fuerte (nada de oliva virgen, pues aunque es muy bueno, su sabor sobresaldría sobre el de la piña y el repollo).

Truchas de Navidad

2008-12-23T03:25:00.026Z

INGREDIENTES:

Para la masa:
- Harina (1kg.).
- Una pizca de sal
y a cantidades iguales:
- aceite y
- vino blanco (un vasito de cada, aprox.)

Para el relleno:

- 1 kg de batata (mejor la amarilla) (batata = boniato) .
- 200 gr de azúcar
- 100 - 150 gr. de almendras
y al gusto:
- ralladura de limón (es importante que al rallar el limón no se llegue a la parte blanca para no amargar)
- canela.

(En casa de mi suegra la proporción del relleno suele ser de: 5kg. de batata, algo más de un kilo de azúcar y algo más de un kilo de almendras. Por supuesto la cantidad de masa ha de ser proporcionalmente mayor. Este año hemos sido algo más perezosos y las medidas han disminuido).

PREPARACIÓN:
El relleno: Pelar las batatas, guisarlas y escurrirlas.
Quitar la piel a las almendras (para ello, escaldarlas en agua hirviendo). Después tostarlas un poquito al horno. Finalmente, picarlas (no en polvo, sino en trocitos pequeños)
Escachar las batatas y mezclarlas bien con el azúcar y las almendras picadas.
Meter al horno. El azúcar se caramelizará y la mezcla se secará, lo que facilitará la tarea de armar los puños.
La masa: Verter la harina en un cuenco a modo de volcán, echar una pizca de sal. Añadir en el centro el aceite y el vino y trabajar bien la masa hasta que esté esponjosa y se pueda estirar. En conveniente dejarla reposar un par de horas aunque, como nunca hay tiempo, nos conformamos con media.
Durante esa media hora se organiza la cadena de producción: gente pa estirar la masa, gente pa hacer los "puños", gente pa cortar la masa, gente pa repulgar, gente pa servir el cava, el vino o las cervezas y el jamón y gente pa aconsejar: "¡esa masa está muy gruesa!", "¡esos puños son muy grandes!" "¿es que nadie va a cortar la masa?" "¡¡cuidado con ese repulgo, a ver cómo lo rematas!!" ...

Los amasadores, armados de rodillos estiran bolas de masa.
Los "puñeteros" hacen puños, es decir, forman croquetillas con la pasta de batata para rellenar las "empanadillas" de masa. A continuación, se cierra, se corta con la ayuda de un tazón de desayuno y pasa a la sección de repulgo.

Una vez armadas todas las truchas, sólo queda freírlas. Bueno, freírlas, realizar la foto familiar, calendario en mano y cantarle a las truchas un pack de canciones (que han de incluir los éxitos internacionales de "Glory, glory, Aleluya", "Amapola" y "Reloj, no marques las horas")

By the way, la masa este año está buenísima. Está como nunca. Polux dixit.

VARIANTES: si uno está en plan cómodo o no tiene mucho tiempo, puede prescindir de preparar la masa y adquirir masa de empanadillas y en vez de practicar el arte del repulgue puede cerrarlas con los pinchos de un tenedor.
Por lo que he visto en otras recetas, hay quien le añade al relleno matalahúga y pasas - que yo emborracharía en brandy o en anís- o quien en vez de utilizar batata usa cabello de ángel.

También hay quien gusta de espolvorear las truchas con azúcar glass, una vez que han salido de la sartén.

COMENTARIOS:
Las truchas de batata, más que un postre tradicional de la isla de Fuerteventura - que, sin duda lo son - son una ceremonia/juerga/contienda familiar que se celebra en más de una casa majorera.
Yo he transcrito la receta que conozco de primera mano:
La de la casa de los Gil-Rodríguez (& piojos pegados) o los Rodríguez-Gil (& piojos pegados) . Si he dudado a la hora de colocar los apellidos no es tan sólo por aquello de lo políticamente correcto o por que sepa que mis cuñadas son algo más feministas que yo - cosa no muy difícil -, sino por que todavía no estoy muy segura de cuáles son los genes predominantes.

(Por cierto, los piojos pegados somos unos santos. Silvia, no aprendas a repulgar, que como te descuides pringas en todos los sectores de la cadena de montaje. Como dice mi querida Mari Carmen: en comunidad, no demuestres habilidad).

Pata de cerdo

2008-11-07T20:20:00.015Z

CORTAR LA PIEL A ROMBITOS

ADOBAR

HORNEAR

INGREDIENTES:

- Una buena pata de cerdo.
- ajo
- una hojita de laurel
- especias (orégano, pimienta, cominos ...)
- vino blanco o brandy
- (grasa de cerdo)
- sal.

PREPARACIÓN: cortar la piel a rombitos. Dejar la pata unas dos horas en adobo con ajo (previamente pasado por el mortero), laurel y todas las especias que se quieran y vino o brandy. Si la pata no tuviera piel (o el cochino es de los que han estado a dieta) añadir al majado de ajos tres cucharadas de grasa de cerdo.
Meter la pata al horno a fuego fuerte de 30 minutos a una hora - si la piel empieza a tostarse demasiado, es conveniente cubrirla con papel Albal -, bajar entonces el fuego al mínimo y dejar asar (una hora por kilo).

Comentarios: para hacer el adobo, suelo derretir la grasa en el microhondas, le añado todos los ingredientes (excepto el laurel) y lo paso por la batidora. Es más cómodo que el mortero. Y aunque considero el olor del ajo mezclado con la madera del mortero como uno de los más exquisitos aromas, soy un poco vaga - la batidora es más rápida.

Esta receta es otra de las especialidades de mi madre. Generalmente la empieza a asar a última hora del día y la deja toda la noche en el horno a fuego lento. Cuando la hacía y mis hermanos y yo aún vivíamos en casa, nos levantábamos con las tripas rugiendo y mordiendo hasta las paredes y no éramos los únicos: los perros del vecindario se pasaban la mañana cantando.

La pata está buena tanto fría como caliente.
Es un plato típico en Canarias y las papas arrugás con mojo picón le van como anillo al dedo.
Es además una comida socorrida para los terceros tiempos del rugby (no da mucho trabajo).

Cordero

2008-11-02T19:39:00.009Z

INGREDIENTES:

- Cordero (pata o paletiilla, a gusto del consumidor)
- Limón
- Sal
- Un par de dientes de ajo.
- Una cebolla
- Un buen vaso de brandy o de vino blanco
- Una hojita de laurel

PREPARACION: la víspera frotar todo el cordero con limón (para evitar el fuerte olor a rebaño que deja el cordero al cocinarlo). Dorar el cordero en una sartén. Escurrir y poner los trozos (o la pata entera) en una cazuela. En el mismo aceite dorar un diente de ajo y una cebolla cortada en rodajas finas. Cuando la cebolla esté transparente verter todo en la cazuela. Añadir una copa de brandy o de buen vino blanco, una pizca de sal, una hoja de laurel y un poco de agua (en algunas cazuelas el agua no es necesaria). En cuanto hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento. (En olla express/rápida tarda unos 30 min.).
En el mismo caldo que ha sobrado de cocinar el cordero se cuecen las patatas. (A ser posible pequeñas y enteras).

Así lo suele preparar mi madre y está para chuparse los dedos. En casa nos gusta tener la comida preparada de antemano para poder ir a tomarnos las cañitas o los vinos. Esta receta puede prepararse con antelación y calentarse justo antes de comer. Opciones: microhondas, en la misma cazuela o como a mí más me gusta: en el horno (para darle un tono de asado)

La receta de Pili:

INGREDIENTES:
- Cordero (paletilla o pata)
- Limón
- Una cabeza de ajo
- Sal
- Tomillo
- Orégano
- Aceite
- Vinagre

PREPARACIÓN: dejar toda la noche el cordero adobado con limón (zumo y cáscara), dientes de ajo fileteados, sal, tomillo, orégano.

A la mañana siguiente, retirar las cáscaras de limón, echarle un chorro de aceite y meter al horno. La primera media hora a fuego fuerte, después a fuego lento.

Preparar un majado de ajos, sal, tomillo, orégano, un buen chorro de vinagre y agua. Cinco minutos antes de sacar del horno, regar el cordero con este majado.

¡Está de pecado!

Vieiras

2008-10-26T22:36:00.005Z

INGREDIENTES:

vieiras
cebolla
jamón serrano
chorizo
vino blanco seco (un Fino) o brandy
salsa de tomate
pan rallado.

PREPARACIÓN:

Limpiar bien las vieiras y sus conchas.
Picar bastante cebolla y freírla hasta que esté transparente.
Añadir el jamón y el chorizo picaditos.
Dar unas vueltas y agregar las vieiras.
Bajar el fuego al mínimo. Añadir una copa de vino o brandy y un poquito de salsa de tomate.
Dejar cocer unos 15-20 min. (hasta que se consuma el caldo).
Meter en cada concha su vieira y cubrirla con el relleno.
Espolvorearlas con el pan rallado y gratinar unos minutos en el horno (previamente calentado)

COMENTARIOS:
Esta receta de Fina (mi madre) vuelve a casa por Navidad, como el famoso turrón. Afortunadamente disfrutamos de ella en otras ocasiones.
Como yo ya tengo cierta edad y mi estómago no soporta los excesos como antaño, existe una VARIANTE más ligera de la receta (la que prepara mi amigo Alberto, alias Palermo, o la que preparaba Moncho (q.e.p.d.), que consiste en eliminar el chorizo y la salsa de tomate).

Declaración de intenciones

2008-10-25T13:02:00.012+01:00

Cuando me fui a estudiar fuera de casa, como buena parte de los estudiantes, cogi a mi madre por banda y le pedí que me dictara las recetas con las que tan ricamente siempre nos había alimentado.
A su dictado escribí un libreta, que a pesar de las manchas de grasa y de su tinta ya descolorida, es para mí toda una joya -porque mi madre cocina de vicio.-

Con los años, la libreta se ha convertido en un archivo del ordenata y ha ido creciendo con las ricas aportaciones de mi suegra, "Tía Carmen", de mis amigos y de las amigas de mi madre.

Escribo este blog con el objeto de publicar y compartir las recetas que generosamente he recibido y con el objeto de "buitrear" las que todavía no he conseguido. Hay mucha gente por esos mundos de Dios, con mano prodigiosa para la cocina, de la que copiar recetas. En principio, empezaré transcribiendo (siempre y cuando los autores no tengan inconveniente):

- las de mi madre, que como ya dije cocina de vicio,

- las de mi padre, que siempre se ha manejado en la cocina y que cuando mi madre ha faltado de casa jamás ha tenido que acudir a Telepizza para darnos de comer. Además es un maestro inventando ensaladas y postres y hace las tortitas como nadie.

- las de mi suegra, que tampoco cocina mal. Por ello, me veo en la obligación de "fusilar" sus libretas.

- las de mis segundas madres, Pilita Chain y Mª Carmen Álvarez, que tan bien me han alimentado y cuidado en numerosas ocasiones. Pili, como bien recuerda Paco, nos ha hecho probar y disfrutar comidas como la lengua de ternera, que jamás hubiéramos probado de no ser por ella (tonterias de la edad y del comer con los ojos). ¡Si ha conseguido que a mi padre le gusten las espinacas! Y Mª Carmen, cuyo fichero de cocina envidiaría el mejor de los chefs. Fichero que no tiene precio y que todos los veranos cuando volvíamos a Fuerteventura me dejaba cotillear para que copiara lo que quisiera.

- las de mi comadre Ángeles, que cocina como su nombre indica y que en menos de una mañana es capaz de preparar una comida a un equipo entero de rugby con sus respectivas familias y allegados, consiguiendo dejar a todos hartos (en el mejor de los sentidos) de comer y alucinados con sus presentaciones dignas de un restaurante de 5 tenedores.

- las de mi cuñado el Polula, cocinero oficial en casa Gil durante las Navidades, el rey de las salsas y el mejor amasador de truchas del mundo.

- las de la suegra de mi hermano Paco, que como la dejemos, nos deja al chico "pa" matanza en menos de dos meses con las cenas y comidas que le prepara.

- y por supuesto las de mi Miguelito, cuya creatividad a la hora de reinventar la cocina China es digna de mención y que tiene la mala costumbre de "pisarme" y mejorar las recetas que a mi se me dan medianamente bien.

- y espero que las de mucha gente más.

Si alguien quiere contribuir y colgar directamente las recetas, que me lo haga saber. Le daré acceso directo al blog. (Manolito, si lees esto, como se que eres aficionado al ciberespacio y a la navegación variada, espero que te animes y me "cuelgues" las recetas de Pili.