Vieiras

INGREDIENTES:

• vieiras
• cebolla
• jamón serrano
• chorizo
• vino blanco seco (un Fino) o brandy
• salsa de tomate
  
• pan rallado.

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien las vieiras y sus conchas.
   
2. Picar bastante cebolla y freírla hasta que esté transparente.
3. Añadir el jamón y el chorizo picaditos.
   
4. Dar unas vueltas y agregar las vieiras.
5. Bajar el fuego al mínimo. Añadir una copa de vino o brandy y un poquito de salsa de tomate.
   
6. Dejar cocer unos 15-20 min. (hasta que se consuma el caldo).
7. Meter en cada concha su vieira y cubrirla con el relleno.
   
8. Espolvorearlas con el pan rallado y gratinar unos minutos en el horno (previamente calentado)

COMENTARIOS:
Esta receta de Fina (mi madre) vuelve a casa por Navidad, como el famoso turrón. Afortunadamente disfrutamos de ella en otras ocasiones.
Como yo ya tengo cierta edad y mi estómago no soporta los excesos como antaño, existe una VARIANTE más ligera de la receta (la que prepara mi amigo Alberto, alias Palermo, o la que preparaba Moncho (q.e.p.d.), que consiste en eliminar el chorizo y la salsa de tomate).