Tiramisú II

Bueno, bueno, como dije en la entrada anterior, me quedaban cosas pendientes en cuanto al tiramisú. Aquí van pues:

Tiramisú Valerón Romero-Rosmarino

Italianísima versión de este postre, traída por mi querida Anuski, quien como ya dije, acaba de regresar de la "bota" Europea a Fuerteventura. Doy fe de que está ESPECTACULAR y como decimos en mi casa, cuando nos da el ramalazo gallego "Abofé, abofé que é certo".

He de advertir previamente que es muy similar a la versión Castaño-Estupiñán de la entrada anterior. Pero como cada maestrillo tiene su librillo, dejaré aquí constancia de los truquitos en los que insiste Ana para la elaboración de este postre.

INGREDIENTES:


- 4 huevos. (Separamos las claras de las yemas)
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 tarrinas de mascarpone de 250 gr.
- 1 paquete de bizcochos
- 1 buena cafetera de café cargadito.
- Cacao en polvo amargo.




Teóricamente, se emplea un huevo por cada cien gramos de mascarpone. En este caso habría que emplear cinco. Sin embargo, para evitar que el tiramisú quede demasiado suelto, se le resta un huevo.
La proporción de azúcar es la siguiente: una cucharada por cada huevo.

Separamos las claras de las yemas. En un bol agregamos el azúcar a las yemas y batimos bien hasta que el azúcar "no se oiga" y haya quedado disuelto y las yemas hayan adquirido una textura esponjosa.

A continuación añadimos el mascarpone y batimos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y se la agregamos a la mezcla anterior, teniendo cuidado de que no se bajen.

Mojamos los bizcochos en el café (que ya ha de estar frío). Es importante no empaparlos sino simplemente, darles un bañito rápido: Los mojamos por ambas caras sin soltarlos, sin dejarlos sumergirse completamente en el café.

Forramos el fondo de una fuente con bizcochos, vertemos encima una capa de la mezcla preparada anteriormente, espolvoreamos ligeramente con cacao, cubrimos con otra capa de bizcochos y otra de la mezcla mascarpone.

Por último, espolvoreamos con el chocolate. Es muy importante que el cacao en polvo sea amargo.

Dejamos reposar unas horitas en la nevera ... y a comer.



El "Tiramichoco ye-ye".

Con este nombre que me he sacado de la manga - y sin escurrirme el coco demasiado - he decido bautizar la versión que Yeyes hace de la receta del famoso Jamie Oliver.

Antes de explicar aquí la variante de mi comadre, me permitiré dejar una breve traducción de la misma.

J. Oliver's Tiramisú

INGREDIENTES:

• 250 gr de chocolate negro (70% de cacao)
• 50 gr de mantequilla, en dados.
• una pizca de sal.
• 175 gr de bizcochos.
• 400 ml de café caliente endulzado
• un chorreón de vin santo o cualquier otro vino dulce
• 4 huevos grandes.
• 100 gr de azúcar glass.
• 750 gr de mascarpone
• 2 naranjas
• unos granos de café, (que moleremos)

PREPARACIÓN:

Ponemos 200 gr de chocolate al baño maría, (reservamos los 50gr restantes en una pieza). Añadimos la mantequilla y una pizca de sal. Derretimos con cuidado de que no se queme, removiendo de vez en cuando para que los ingredientes queden bien mezclados)

Mientras tanto, forramos el fondo de una fuente (de unos 30cm de diámetro y unos 12cm altura) con los bizcochos y regamos cuidadosamente con el café endulzado (y ya frío).

Añadimos un buen chorro de Vin santo al chocolate derretido y removemos bien. Vertemos esta mezcla sobre los bizcochos y esparcimos con la ayuda de una espátula. Dejamos enfriar.

Separamos en sendos boles las claras de las yemas. Añadimos el azúcar a las yemas (y otro chorrito de vin santo, si nos apetece un postre más borrachín) y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto y las yemas hayan adquirido un tono más claro y una textura más esponjosa. A continuación agregamos el mascarpone y la ralladura de una naranja y mezclamos.

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y una vez que estén listas las agregamos cuidadosamente a la preparación del mascarpone y mezclamos bien.

Vertemos en el bol sobre los bizcochos con chocolate.

Y adornamos con:
- los granos de café (que previamente habremos molido)
- el chocolate que habíamos reservado (con el que habremos hecho virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado)
- la ralladura de la naranja que nos quedaba.

El Tiramichoco Ye-Ye varía ligeramente:

Sustituimos el vino dulce por brandy. (Para mí, una mejor elección pues no hay nada que case mejor con el chocolate que el brandy. Ummmm! Me relamo de pensarlo).  En caso de que queramos convidar con este postre a niños y abstemios, en vez de echarlo directamente sobre los bizcochos,  podemos añadirlo al chocolate mientras lo derretimos. Así se evaporará el alcohol.
Además, a la hora de derretir el chocolate, agregamos un chorrito de leche para que cuando se enfríe no se endurezca tanto)

En vez de utilizar café, empleamos Nescafé disuelto en agua. (Más apropiado si este postre lo van a disfrutar  almas de sueño ligero y de difícil dormir)

También sustituimos el mascarpone por una lata de Ermol (250gr) y una tarrina de 250gr. de queso Philadelphia. Esta mezcla es más ligera. Así que el postre es menos pesado para el estómago y más conveniente para nuestra conciencia - si ésta considera las calorías pecaminosas.-  Si además el angelito que susurra a nuestro oído está demasiado latoso con el tema calorías podemos incluso sustituir el queso Philadelphia normal por uno light.


Así que con las variantes el Tiramichoco Ye-Ye queda así.

INGREDIENTES:

• 1 tableta de chocolate.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 chorrito de leche.
• 1 chorreón brandy
• 1 paquete de bizcochos.
• Un buen vaso de café descafeinado. (Nescafé con agua)
• un chorreón brandy
• 2 huevos.
• de 6 a 8 cucharadas de azúcar.
• 1 lata de 250gr. Ermol (postre lácteo/nata vegetal)
• 1 tarrina de queso Philadelphia de 250gr.
• 1 naranja.
• unos granos de café (que moleremos).
• un poquito de Nescafé para adornar.


PREPARACIÓN:

Ponemos el chocolate al baño maría, (reservamos un trozo en una pieza). Añadimos la mantequilla, un chorrito de leche y el brandy. Derretimos con cuidado de que no se queme, removiendo de vez en cuando para que todo quede bien mezclado).

Mientras tanto, forramos el fondo de una fuente con los bizcochos y regamos cuidadosamente con el Nescafé (que previamente habremos dejado enfriar).

Vertemos el chocolate derretido sobre los bizcochos y esparcimos con la ayuda de una espátula. Dejamos enfriar.

Montamos la nata Ermol con el azúcar. La nata ermol (o postre lácteo para batir, como reza la leyenda de la lata que la contiene) es una nata vegetal fabricada en Grecia, de textura mantequillosa y con un ligero sabor a vainilla. Se encuentra fácilmente en los supermercados de Canarias.

Separamos en sendos boles las claras de las yemas. Batimos las yemas, las mezclamos con el queso Philadelphia y la nata Ermol, seguimos batiendo hasta que esté todo mezclado. A continuación, añadimos las claras (previamente montadas a punto de nieve) y mezclamos cuidadosamente.

Vertemos esta mezcla en el bol sobre los bizcochos bañados en chocolate.

Con la pieza de chocolate preparamos unas virutas, ayudándonos de un buen cuchillo.
Rallamos también la cáscara de naranja.

Para adornar el "tiramichoco", con la ayuda de un colador,  espolvoreamos sobre él un poco de cacao y de Nescafé. Finalmente echamos las virutas de chocolate y la ralladura de la naranja.

Tiramisú

Muertito de hambre y aburrimiento está este blog. Casi un año después del último "post", hoy toca darle algo que echarse a la boca.

Vamos con un postre bien agradecido pues poca gente conozco que le haga ascos: el tiramisú.

De momento, dejaré aquí dos versiones. (Espero poder publicar un par de ellas más)

La primera versión es la Castaño-Estupiñán, siguiendo la receta Leti, buena amiga y antigua compañera de trabajo, que se pegó el detallazo de preparla en mi casa - con la inestimable ayuda de su marido Sergio y de hijo Pablito (que dicho sea de paso, ya de "-ito" tiene poco)

La segunda versión es una de las que prepara Yeyes, mi querida comadre, a la que debo - entre otras muchas cosas - unos cuantos kilitos con la consiguiente alegria "pa mi body".

Tiramisú Castaño-Estupiñán

- 2 huevos. (Separamos las claras de las yemas)

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 tarrina de mascarpone

- 1 paquete de bizcochos

- 1 buen vaso de café

- cola-cao

Mezclamos las yemas con el azúcar y a continuación añadimos el mascarpone y batimos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y se la agremamos a la mezcla anterior, teniendo cuidado de que no se bajen.

Mojamos los bizcochos (Leti usa los de la marca Sancho Panza) en café y en una fuente vamos disponiendo alternativamente capas de bizcochos y de la mezcla preparada anteriormente.

Finalmente espolvoreamos con Cola-Cao.

Dejamos reposar unas horitas en la nevera ... y a comer.

Tiramisú Yeyes

- 1 litro de nata para montar.

- 1 tarrina de 250 gr. de queso Philadelphia.

- 2 huevos

- 10 - 12 cucharadas de azúcar (de 150 gr a 200 gr)

- Cacao en polvo (el de Cadbury le va como anillo al dedo)

- bizcochos

- un vaso de café

- una copita de Amaretto

Batimos las yemas de huevo con el buena parte del azúcar y le añadimos el queso sin dejar de batir. (Reservamos un poco de azúcar para montar la nata). Agregamos la nata previamente montada y mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos a la mezcla anterior cuidando que no se bajen.

Para armar este rico postre, seguimos el procedimiento del anterior: empapamos los bizcochos en el café - esta vez mezclado con el Amaretto - y en una fuente vamos disponiendo alternativamente capas de bizcochos y de la mezcla preparada anteriormente.

Por último espolvoreamos con el cacao en polvo Cadbury. Dejamos reposar unas horitas en la nevera ... y a comer.

Queda pendiente de publicación en esta entrada las fotos del Tiramisú de Yeyes. ¡Anda que no lo hemos catado veces! pero nunca da tiempo a "retratarlo". Las cucharas vuelan cuando aparece y si uno se descuida no prueba bocado.

Queda también pendiente, como ya mencioné anteriormente, la publicación de dos versiones más: una de mi querida Anuski Valerón, que acaba de pasar un añito en Italia, así que ya sabe lo que toca; y otra de Yeyes. Sí, sí. Esta mujer tiene más de una receta. Adaptó una de Jamie Oliver que quita el sentido.

Vamos a ver si no me demoro otro año en publicar la siguiente entrada.

Ensalada Alemana

INGREDIENTES
Patatas
Bacon
Pepinillos en vinagre suave.
Mayonesa
Mostaza
Una pastilla de Avecrem (o sal)
(Yogur)
(Salchichas)
(Aceitunas negras)

Cocemos las patatas* ya peladas y cortadas en agua con una pastillita de Avecrem.

Una vez que están hechas, escurrimos el agua y las desmenuzamos.

Freímos el bacón, que previamente habremos cortado en tiritas o en taquitos y lo vertemos sobre las patatas. A continuación, agregamos los pepinillos (que también habremos cortado con antelación en trozos menudos). Añadimos las salchichas* cortadas en rodajas y las aceitunas negras*. Finalmente, ponemos la mayonesa y la mostaza y revolvemos bien. Podemos añadir también un poco de yogur.

Esta ensalada se puede servir tibia o fría de la nevera.

La receta es de Ángela, una incansable viajera alemana, afincada en Fuerteventura desde hace muchos años y una estupenda cocinera amiga de mi madre. En su fórmula no aparecen ni las salchichas ni las aceitunas, así que podemos prescindir de ellas.

Las patatas

* Yo, en algunas ocasiones - cuando hago mucha cantidad - las cuezo enteras y sin pelar y una vez que están tibias o frías las mondo y después las desmenuzo. En otras - cuando tengo antojo y me preparo un plato para mí solita - lavo una patata, la pincho en dos o tres sitios con un tenedor y la meto tal cual al micro unos tres minutos a máxima potencia, abro el micro, le doy la vuelta y la dejo otros tres minutitos.

Las salchichas

(Antes de cortarlas, suelo cocerlas en el microondas durante menos de un minuto. Aunque también se pueden cortar previamente en rodajas y freír junto con el bacon)

Las aceitunas negras.

Podemos comprarlas sin hueso, pero a mí me saben mejor las que lo tienen. Así que lo que hago es desmenuzarlas para quitárselo.

Caldo de pescado

¿Qué toca hoy? Pues un "cardito pescao". Otra de las recetas canarias que me ha proporcionado mi suegra, quien - para no variar - la prepara magistralmente.

En un caldero ponemos un tomate, una cebolla pelada, 3 ó 4 dientes de ajo machacados, 1 hoja de laurel, 1 buen ramillete de hierbas (hierba huerto = hierbabuena, perejil y cilantro), 1/2 cucharadita de cominos, unas ramitas de tomillo y una pizquita de colorante. Si tenemos azafrán, podemos echar unas hebras. Cubrimos generosamente de agua, añadimos las papas (patatas) peladas, lavadas y enteras y llevamos al fuego.

Cuando éstas estén medio hechas, agregamos el pescado y un chorrito de aceite y dejamos a fuego lento hasta que el animalito marino esté cocido (o sancochado - que dirían por estas tierras).

¿Y qué bicho escoger para tan suculento plato? Pues mi suegra suele prepararlo con cherne, con sama o con mero.

A la hora de servir, escurrimos papas y pescado y emplatamos. Tradicionalmente, se acompaña con un buen mojo verde y con gofio escaldado. En casa de Tía Carmen, además del mojo verde se acostumbra a servir también con un mojo suavito de tomate.

(Todavía no he publicado ninguna receta de mojo. Todo se andará: de momento lo tengo en la categoría de tareas pendientes).

El caldo lo podemos tomar tal cual o aprovecharlo para una buena sopita.

Costillas con piñas y papas

INGREDIENTES
- Costillas de cerdo salada.
- Piñas (mazorcas de maíz)
- Papas
- 1 cebolla
- Unos diente de ajo (3 ó 4).

PREPARACIÓN
Ponemos las costillas a remojar (de 24 a 48 horas, según lo saladas que estén). Hemos de cambiarles el agua dos o tres veces.

En un caldero ponemos las costillas junto con una cebolla y unos dientes de ajo (enteros o machacados, a gusto del consumidor), cubrimos sobradamente de agua y llevamos al fuego. Cuando las costillas estén a medio hacer, añadimos las piñas enteras (sin las hojas).
Hay quien pone el maíz desde el principio con las costillas. Dependerá de lo tiernas que éstas estén.*


Cuando las costillas y las piñas estén casi hechas, bajamos el fuego al mínimo, añadimos las papas peladas y enteras y las dejamos cocer unos 10-15 minutos hasta que estén hechas.

Finalmente escurrimos el agua y servimos acompañadas de un buen mojo de cilantro.

COMENTARIOS

* Como en la Península no es muy típico el consumo de la mazorca de maíz - al menos en los sitios donde yo he estado - no es fácil encontrarlas en las fruterías. Sí las he visto en grandes almacenes, pero suelen venir envasadas al vacío y precocinadas. Si no nos queda más remedio que utilizar este tipo de piñas, las añadiremos al final, unos cinco minutos antes de apagar el fuego.

No he indicado cantidades pues variarán en función del número de comensales, pero por dar alguna aproximación habremos de usar por cada kilo de costillas un kilo de papas. En cuanto a las piñas, al menos hemos de poner una por persona.

En casa de mi suegra, en las ocasiones que se prepara este plato para alimentar a todo un regimiento, se cuecen las costillas, las piñas y las papas en cazuelas separadas. Si nos vemos obligados a emplear este método, no hemos de olvidar utilizar el caldo de cocer las costillas para cocer las piñas y las papas.

Esta receta, que es muy típica en las Islas Canarias, es la de mi suegra, quien las hace pa'chuparse los dedos. Tía Carmen ha rebautizado el plato con el nombre de Costillas con Piñas "Tomás el Nervioso" en homenaje a dos de los hombres que más han contribuido a la difusión de esta exquisitez, los propietarios de sendos guachinches en la Isla de Tenerife: Tomás, dueño de Casa Tomás y Juanito, dueño de El Nervioso.

Mojito de una noche de verano.

El hombre es animal de costumbres y por ello disfruta estableciendo ciertos "ritos" para después convértilos en tradiciones a seguir.

En la familia de mi santo, hay unas cuantas ya establecidas que gustamos de practicar cuando conseguimos juntarnos todos. Si nos centramos en las de tipo gastronómico, podría citar el mousse de chocolate que Macame le prepara a Pakito (y que nos comemos todos), las fantásticas paellas de Arístides (tradición algo dormida últimamente. A ver si el hombre se da por aludido y busca un huequito pa' prepararnos una), la noche de pizzas de Andrés (alias Tassoti), los montaditos de Pakito a la hora de cenar o su tradicional corte de jamón en Navidades, la cena a base de tortitas del Polula, la narración de las más estrambóticas anécdotas por parte de Pipo para aderezar cualquier sobremesa, etc, etc, etc.

Ayer cumplimos con una: Mojitos de una noche de verano, tradición que en su día se inauguró con la elaboración de litros y litros de mojito por parte de Pakito, sobrino, y que en los últimos años se ha enriquecido con la preparación de los mojitos de Paco-padre (el Polula).

Vayamos pues a la presentación de ambas recetas.

El Mojito de Pakito:
3/4 litros de ron amarillo Arehucas (Arehucas Oro)
3/4 kg. de azúcar moreno.
El zumo de un kilo - kilo y medio de limones.
Un buen ramillete de hierba huerto (= hierba buena)
Mucho hielo.

Estas cantidades son aproximativas. Dependiendo del gusto del personal, iremos  añadiendo más o menos cantidad de cada uno de los ingredientes y dependiendo de la cantidad de bebedores, iremos multiplicando las proporciones hasta obtener el puntito de borrachera grupal deseado.

En una cacerola (o cualquier otro recipiente de tamaño adecuado a la cantidad que queramos preparar) mezclamos poco a poco y sin dejar de remover chorritos de ron con montoncitos de azúcar. Podemos agregar desde entonces la hierba huerto. Seguimos removiendo hasta agotar el ron y el azúcar. Añadimos después el zumo de limón y el hielo.

Lo ideal es usar hielo picado, pero como nosotros somos muchos pa' beber y en verano el personal tiene mucha sed, Pakito, sujeto a la obligación de hacer grandes cantidades, suele poner los cubitos de hielo enteros. Tampoco desmerece así la bebida. Desde luego, yo no he visto a nadie hacerle ascos.

Es bueno tener el mojito preparado con cierta antelación para que esté bien fresquito. Sin embargo, si lo hemos preparado a última hora, podemos agregar agua fría junto con el hielo.

El Mojito del Polula.

- Zumo de lima.
- Azúcar blanca.
- Ron blanco.
- Sifón (o en su defecto, agua con gas)
- Hierba buena.
- Hielo picado.

Preparamos un jarabe con el zumo de lima y el azúcar (que quede espesito). Cuando digo jarabe, me refiero en este caso a la mezcla de ambos ingredientes - no hay que quemar el azúcar.
Servimos un buen chorro en el fondo de un vaso.
A continuación, agregamos un chorrito de ron.
Añadimos después una buena cantidad de hielo picado y una o dos hojitas de hierba huerto.
Finalmente coronamos con un ligero toque de sifón.

Bacalao "Mari la Portuguesa"

Después de un largo letargo "blogueril", ocasionado por la mezcla de exceso de trabajo y la pereza extrema, toca ya volver a la red.

Hoy traigo una receta de bacalao y quién mejor para dar una buena receta de este pescado que una portuguesa. En mi modesta opinión, nadie. Si acaso, un portugués.

La fórmula me la dió, Mari (Mari, la Portuguesa, por supuesto) una estupenda mujer que cocina en casa de mi suegra y tiene la santa paciencia de aguantar con mucho humor a todos los que allí vamos a dar la lata y gorronear un plato de comida (y no somos pocos).




INGREDIENTES
- De 750gr. a un kilo de bacalao. (Mejor del salado)
- 3 - 4 cebollas
- 3 - 4 dientes de ajo.
- De 750gr. a un kilo de patatas
- 3 - 4 huevos
- 2 latas de aceitunas negras.
- Un ramito de perejil.
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Hervimos el bacalao y lo ponemos a escurrir. (Si el bacalao es salado, previamente lo habremos desalado, poniéndolo a remojo, al menos desde la víspera).
Cuando ya no esté muy caliente, lo desmenuzamos y le quitamos las espinas y la piel (si la tuviera)

Cocemos tres o cuatro huevos.

Lavamos, dejamos secar bien y picamos el perejil.

Cortamos las patatas como si fueran para tortilla y las freímos. Cuando el aceite esté bien caliente, las echamos en la sartén, bajamos el fuego y las tapamos.

Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a rehogar en un chorrito de aceite con la olla tapada.

Cuando ya tenemos todo listo, mezclamos las patatas con la cebolla y el ajo, añadimos a continuación el bacalao, las aceitunas negras (parte de ellas deshuesadas), los huevos cocidos cortados y finalmente el perejil picadito.

Mari, como buena portuguesa, tiene infinidad de recetas de bacalao, a cual más rica. Ya iré pidiéndole más. De momento, empiezo por ésta porque es la preferida de mi suegro.

ALMENDRADOS PALMEROS

Todo el que haya paseado un poquillo por este blog habrá notado que yo no soy ni una gran cocinera, ni una creadora de originales recetas. Mi mérito, si es que alguno tengo, consiste en ser una parásita chupóptera de la cocina de otros (tanto para saborearla como para después tratar de difundirla)

Aprovechando mis dotes rapiñadoras y la generosidad de madres, comadres, suegras y amigos, voy engordando mi blog (y de paso mi "body" ... porque yo lo valgo, que diría el anuncio).

En esta ocasión, la transmisión de la receta va a ser un "copia-pega" sin modificación alguna, con la autorización de su autora -permítaseme esta aclaración por si las "flies" o las "esgaes" -

Mi querida comadre Yeyes/Áleles/Ángel Nieves o TheSecondOne=TheVeryFirst, verdadera maestra de los fogones y amiga generosa donde las haya, me ha pasado una parte de su recetario particular, fotos y comentarios incluidos.

Dicho esto, aquí dejo la fórmula de sus insuperables almendrados, tal cual la recibí.

ALMENDRADOS PALMEROS

INGREDIENTES:

* 1 Kg. De almendras
* 800 gs. De azúcar
* 3 yemas y 1 clara
* ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN

Se hierven las almendras y se pelan. Posteriormente se muelen, preferiblemente en molinillo manual (a la antigua usanza).
Se mezcla el azúcar, la ralladura y los huevos, que habremos batido previamente, junto con las almendras molidas. Se remueve bastante.

Sobre papel sulfurizado o papel kraf, iremos poniendo montoncitos de esta mezcla, caben unos 20 en cada milana . Se hornean a fuego medio, sobre 180º o 190º C unos 15 minutos aproximadamente, cuando veamos que están doraditos.
Salen unos 80 almendrados por cada Kg de almendras.

COMENTARIOS by Yeyes
Desde pequeña y por tradición en mi casa, siempre se ha utilizado la repostería de almendras en Navidad. En el pueblo que nací, Puntagorda, un precioso y pintoresco lugar situado en el noroeste de la Isla de La Palma, la almendra es uno de los frutos que más abundan. A finales del invierno se visten los almendros de bellas flores blancas y rosas, en Febrero tiene lugar una de las fiestas más importante del pueblo, La fiesta del almendro.
Recuerdo que solíamos visitarlo todos los años para pasar el verano, y luego volvíamos a mediados de Octubre para la cosecha lo que allí se conoce como “ variar y recoger almendras”. Aún siento el olor de los pastos secos, recién mojados por el rocío de la noche, cuando temprano nos poníamos manos a la obra… y cómo extendíamos unas mantas enormes bajo los almendros para que cayeran las almendras encima. Mi padre, que era muy alto, le daba pequeños remeneos con cierto jeito a las ramas con una vara fina y larga, igual que se hace con las aceitunas….mis hermanos y yo recogíamos las que caían fuera y luego íbamos recogiendo las de las mantas separando hojas y almendras. Por la noche a lumbre de un farol o vela, (hasta que llegó la luz años más tarde), nos dedicábamos, abuelos, padres e hijos a pelarlas, quitarles la cáscara verdosa de fuera,… a veces se reunían junto a nosotros gentes del lugar, que acompañaban contando viejas historias, …a eso lo llamábamos gallofa...No faltaba nunca un caldero al fuego con leña cocinando algún potaje, carne o lo que fuese, siempre estaba listo un plato de comida en aquella casa para cualquier caminante que por allí pasara, camino de la costa o del monte, a cualquier hora….
Luego en las frías tardes de invierno empezábamos con un martillo y sobre una piedra a cascarlas, competíamos para ver quién era más rápido….mi madre siempre nos superaba, nosotros nos dábamos más golpes en los dedos que a las pequeñas almendras… Unos días antes de Nochebuena nos preparábamos para hacer los almendrados, juntos cantando, haciendo cuentos…al calor del horno y del hogar. Si tuviese que poner un nombre a la nostalgia sería:…"Almendras de Puntagorda por Navidad".