Arroz Tapado

Otra receta peruana, traída por Carla, quien tuvo el valor de prepararla en casa de mi suegra para unas 20 personas (y además se tomó la molestia de consentirnos los caprichos: que si a una no le gusta el huevo, que si la otra no come ajo que le sienta mal, que si el otro no puede comer ternera que no le dejan, etc., etc.). A pesar de las dificultades: el elevado número de comensales, los caprichos de algunos y la presión de cocinar en casa ajena, la muchacha se lució. El plato le salió requete-bueno y no sobró ni granito de arroz.

INGREDIENTES (para 6-8 raciones):

• 3 tazas de arroz cocido.

Para el relleno:

• 1 cebolla picada finamente.

• 1 diente de ajo picado.

• Ají verde, picado, a gusto.

• 1 cucharadita de pimentón.

• 4 cucharadas. de aceite

• 1/2 Kg. de carne molida

• 2 tomates pelados y picados

• Sal y pimienta

• 2-3 huevos duros

• 1 buen puñado de pasas

• 8 aceitunas negras, sin hueso

• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Freímos la cebolla, el ajo, el ají y pimentón en el aceite caliente.  Incorporamos la carne, mezclamos bien hasta que cambie de color.  Agregamos el tomate, salpimentamos y cocinamos hasta que la carne esté hecha.  Retiramos del calor, incorporamos las pasas, las aceitunas y huevo duro picado.

Armado:

Colocamos en moldes refractarios individuales una capa de arroz, luego el relleno y cubrimos con otra capa de arroz.  Desmoldamos sobre el plato en que se va a servir y adornamos con perejil picado. También se puede acompañar de plátano frito.

Arroz con pipas

Hete aquí otra receta de Mercedes, la suegra de mi hermano Paco. (En realidad, la receta la vio en un programa de la tele, pero a saber en cuál. Así que si algún cocinero reclama su autoría no tendremos el más mínimo inconveniente en reconocérsela - además le agradecemos su magistral fórmula.

Ingredientes:
- arroz
- sal
- una hojita de laurel
- mantequilla (o aceite)
- bacón
- cebolla
- uno o dos dientes de ajo
- un pimiento rojo
- una bolsa de pipas peladas.
- curri
- (opcional: una guindilla, una lata de guisantes)

Preparación:

Por un lado, preparamos un arroz blanco. Mercedes lo hierve en abundante agua con una pizca de sal y una hojita de laurel y cuando está cocido lo escurre (como si fueran espaguetis. Es ésta una manera bastante cómoda de preparar el arroz, sobre todo para los que se inician en el arte de la cocina. Y que conste que no es el caso de Mercedes)

Por otro lado preparamos un sofrito: en un poco de mantequilla (o de aceite) freímos la cebolla picadita, un par de dientitos de ajo, bacón en taquitos y pimientos rojos cortados en trozos menuditos. (También podemos agregar una latita de guisantes y si nos gusta el picante, una guindilla). Añadimos las pipas y una buena cucharadita de curri.

Añadimos el refrito al arroz.

El plato está de vicio. Para próximas visitas a casa de mi hermano, he de sacarle a Mercedes la receta de su carne mechada y la del pastiche - una especie de lasaña por la que uno ha de ir directo al confesionario a reconocer que ha pecado de gula.