Papa a la Huancaína

Vamos hoy con la huancaína, una deliciosa salsita criolla de El Perú.

Esta receta me la dio una peruana afincada en Barcelona, Carla, la novia de Pakito, el maestro de los mojitos. Tuvo a bien prepararla en casa de mi suegra y he de decir que está deliciosa.

INGREDIENTES:

- 2 ajíes amarillos. 

- 300 gramos de queso fresco.

- Media taza de aceite. 

- Medita taza de leche evaporada. 

- sal al gusto.

- galletas crackers (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos los ajíes, los abrimos y les quitamos las semillas y las venas.

A continuación los pasamos por la batidora junto con el aceite, el queso, la leche evaporada y la sal.

Las medidas del aceite y la leche son aproximadas. Habremos de ir probando la textura. 

Hay quien, para dar mayor consistencia a la salsa, le añade unas galletas crackers a la hora de batirla. La autora de la receta dice preferirla pura (así que obvia las galletas)

En esta ocasión, Carla, que acostumbra a preparar la huancaína con queso fresco de Burgos, lo sustituyó por queso fresco majorero (que es de cabra) y hay que reconocer que no desmerece.

También tuvo que cambiar los ajíes peruanos por unos brasileños, que fueron los que pudo conseguir. El tendero advirtió que son algo más picantes. Y picar ..., picaban! hasta tal punto que hay quien tuvo que ponerse guantes para manipularlos y hay quien derramó alguna lagrimita al probarlos.

Esta salsa, que hoy en día se suele emplear para acompañar a diversos platos, se ha usado tradicionalmente como componente de La Papa a la Huancaína, que se prepara de la siguiente manera:

Colocamos en un plato una hoja de lechuga fresca y patata cocida cortada en láminas gruesas. 

Bañamos con la salsa huancaína y adornamos por encima con medio huevo duro (bien picado, bien en rodajas) y aceitunas negras. 

Ensalada Alemana

INGREDIENTES
Patatas
Bacon
Pepinillos en vinagre suave.
Mayonesa
Mostaza
Una pastilla de Avecrem (o sal)
(Yogur)
(Salchichas)
(Aceitunas negras)

Cocemos las patatas* ya peladas y cortadas en agua con una pastillita de Avecrem.

Una vez que están hechas, escurrimos el agua y las desmenuzamos.

Freímos el bacón, que previamente habremos cortado en tiritas o en taquitos y lo vertemos sobre las patatas. A continuación, agregamos los pepinillos (que también habremos cortado con antelación en trozos menudos). Añadimos las salchichas* cortadas en rodajas y las aceitunas negras*. Finalmente, ponemos la mayonesa y la mostaza y revolvemos bien. Podemos añadir también un poco de yogur.

Esta ensalada se puede servir tibia o fría de la nevera.

La receta es de Ángela, una incansable viajera alemana, afincada en Fuerteventura desde hace muchos años y una estupenda cocinera amiga de mi madre. En su fórmula no aparecen ni las salchichas ni las aceitunas, así que podemos prescindir de ellas.

Las patatas

* Yo, en algunas ocasiones - cuando hago mucha cantidad - las cuezo enteras y sin pelar y una vez que están tibias o frías las mondo y después las desmenuzo. En otras - cuando tengo antojo y me preparo un plato para mí solita - lavo una patata, la pincho en dos o tres sitios con un tenedor y la meto tal cual al micro unos tres minutos a máxima potencia, abro el micro, le doy la vuelta y la dejo otros tres minutitos.

Las salchichas

(Antes de cortarlas, suelo cocerlas en el microondas durante menos de un minuto. Aunque también se pueden cortar previamente en rodajas y freír junto con el bacon)

Las aceitunas negras.

Podemos comprarlas sin hueso, pero a mí me saben mejor las que lo tienen. Así que lo que hago es desmenuzarlas para quitárselo.

Berenjenas "Gringas" en Escabeche

He aquí otra receta del Gringo (Sergio).

Ingredientes: berenjenas, ajo, perejil, aceite, vinagre y sal.

Preparación: Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas de unos 4-5 mm. Las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar para que suelten el amargor.
La cocemos en agua y vinagre (la mitad de la cantidad de vinagre que de agua). Cuando estén blandas (unos 3-4 minutos) las sacamos y escurrimos. A continuación, añadimos ajo y perejil picados y las ponemos a macerar en aceite con un chorrito de vinagre. Las dejamos reposar al menos un día  - después de un día de reposo están buenísimas -  Ahora bien, si  somos capaces de dejarlas dos o tres días sin caer en la tentación de hincarles el diente, entonces tendremos unas berenjenas sublimes.

Ensalada de repollo con piña

INGREDIENTES:

• Repollo (=col)
  
• 1 lata de piña en almíbar.
  
• Mayonesa
  

PREPARACIÓN:

Cortar el repollo (la cantidad que se considere oportuna dependiendo del número de comensales) y lavarlo bien.

Preparar una mayonesa (2 huevos, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y aceite de oliva y a la batidora. En casa, a la mayonesa siempre le añadimos uno o dos dientes de ajo (Vaya, que más que mayonesa hacemos ali-oli). Sin embargo, para esta receta, mejor prescindimos del ajo.

A la mayonesa le añadimos un par de rodajas de piña y batimos bien.

Colocamos el repollo ya escurrido en una ensaladera y le añadimos el resto de la piña cortada en trocitos menudos.

Cubrimos la mezcla con nuestra "mayonesa tropical" y dejamos reposar un ratito en la nevera para que esté fresquita.

COMENTARIOS:

Esta receta es invención de mi padre, que como ya he dicho, se defiende más que bien en la cocina.

Es importante que la piña sea en almíbar. No sé que pasa últimamente que cuesta bastante encontrarla en el super. En su lugar ahora venden la piña en su jugo natural, que no digo yo que esté mala, pero no nos vale para esta ensalada.

También es importante que el aceite que empleemos para la mayonesa no sea muy fuerte (nada de oliva virgen, pues aunque es muy bueno, su sabor sobresaldría sobre el de la piña y el repollo).