Berberechos "Santo Remedio" crudos o al vapor.

Otra receta para la resaca:

Comprar berberechos, limpiarlos (o mejor ir a un bar donde los tengan ya limpitos) y comerlos crudos.

Cuenta mi padre que el día de año nuevo en los bares de Ferrol era costumbre servir como única tapa berberechos crudos. No sé si se seguirá practicando tan sabia tradición pero sería conveniente rescatarla en caso de que se haya perdido.

Es un hecho empíricamente probado que los berberechos tienen la propiedad de curar toda resaca y aunque yo personalmente no puedo dar fe de su efectividad estando crudos, sí puedo hacerlo cuando están cocinados al vapor.

Lo suyo sería haber publicado esta entrada el día de año nuevo pero estaba ocupada con el consomé, ¡en fin ...! como sé que mañana habrá más de uno que se levante con cierto malestar por haber compartido con Sus Majestades Melchor, Gaspar y Baltasar alguna que otra copita, me permito publicar hoy este santo remedio.

Vieiras

INGREDIENTES:

• vieiras
• cebolla
• jamón serrano
• chorizo
• vino blanco seco (un Fino) o brandy
• salsa de tomate
  
• pan rallado.

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien las vieiras y sus conchas.
   
2. Picar bastante cebolla y freírla hasta que esté transparente.
3. Añadir el jamón y el chorizo picaditos.
   
4. Dar unas vueltas y agregar las vieiras.
5. Bajar el fuego al mínimo. Añadir una copa de vino o brandy y un poquito de salsa de tomate.
   
6. Dejar cocer unos 15-20 min. (hasta que se consuma el caldo).
7. Meter en cada concha su vieira y cubrirla con el relleno.
   
8. Espolvorearlas con el pan rallado y gratinar unos minutos en el horno (previamente calentado)

COMENTARIOS:
Esta receta de Fina (mi madre) vuelve a casa por Navidad, como el famoso turrón. Afortunadamente disfrutamos de ella en otras ocasiones.
Como yo ya tengo cierta edad y mi estómago no soporta los excesos como antaño, existe una VARIANTE más ligera de la receta (la que prepara mi amigo Alberto, alias Palermo, o la que preparaba Moncho (q.e.p.d.), que consiste en eliminar el chorizo y la salsa de tomate).