Ensalada Alemana

INGREDIENTES
Patatas
Bacon
Pepinillos en vinagre suave.
Mayonesa
Mostaza
Una pastilla de Avecrem (o sal)
(Yogur)
(Salchichas)
(Aceitunas negras)

Cocemos las patatas* ya peladas y cortadas en agua con una pastillita de Avecrem.

Una vez que están hechas, escurrimos el agua y las desmenuzamos.

Freímos el bacón, que previamente habremos cortado en tiritas o en taquitos y lo vertemos sobre las patatas. A continuación, agregamos los pepinillos (que también habremos cortado con antelación en trozos menudos). Añadimos las salchichas* cortadas en rodajas y las aceitunas negras*. Finalmente, ponemos la mayonesa y la mostaza y revolvemos bien. Podemos añadir también un poco de yogur.

Esta ensalada se puede servir tibia o fría de la nevera.

La receta es de Ángela, una incansable viajera alemana, afincada en Fuerteventura desde hace muchos años y una estupenda cocinera amiga de mi madre. En su fórmula no aparecen ni las salchichas ni las aceitunas, así que podemos prescindir de ellas.

Las patatas

* Yo, en algunas ocasiones - cuando hago mucha cantidad - las cuezo enteras y sin pelar y una vez que están tibias o frías las mondo y después las desmenuzo. En otras - cuando tengo antojo y me preparo un plato para mí solita - lavo una patata, la pincho en dos o tres sitios con un tenedor y la meto tal cual al micro unos tres minutos a máxima potencia, abro el micro, le doy la vuelta y la dejo otros tres minutitos.

Las salchichas

(Antes de cortarlas, suelo cocerlas en el microondas durante menos de un minuto. Aunque también se pueden cortar previamente en rodajas y freír junto con el bacon)

Las aceitunas negras.

Podemos comprarlas sin hueso, pero a mí me saben mejor las que lo tienen. Así que lo que hago es desmenuzarlas para quitárselo.

CALDO DE PAPAS Y CILANTRO

INGREDIENTES: papas (una grande por persona), un buen manojo de cilantro, 2 ó 3 dientes de ajo, 1 cebolla, un tomate, agua (un vaso por comensal o la suficiente para cubrir bien las papas), un chorrito de aceite y sal.


PREPARACIÓN: Machacar el cilantro junto con el ajo. Pelar y picar las papas en trozos menudos y echarlas en un caldero junto con el majado. Añadir la cebolla, el tomate, un chorrito de aceite y cubrir de agua. Salar y dejar cocer unos 20 min. En los últimos minutos de cocción, machacar un poco las papas y a continuación añadir millo (maíz) de lata escurrido.
Si el caldo no sale muy consistente (por falta de papas o exceso de agua), se le puede añadir 1 ó 2 huevos batidos al final, para que se hagan con el caldo.

COMENTARIOS: Así se prepara en casa de mi suegra esta receta típicamente canaria. Por lo que he leído en algún libro y visto en otros blogs de cocina, hay quien le echa azafrán y comino a este caldo. También hay quien no le pone el millo y quien prefiere escaldar los huevos en el caldo sin haberlos batido. Ya se sabe: para gustos colores.

SOLOMILLO CON PAPAS AL HORNO Y SALSA "ARGENTINA"

PATATAS AL HORNO.

INGREDIENTES: Patatas, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas en rodajas gruesas.
Barnizar con un poquito de aceite la bandeja del horno, poner las patatas encima, salarlas y verter unas gotitas de aceite sobre ellas. Meter en el horno precalentado y dejar que se "frían" a fuego fuerte. Tardan de 20 a 30 minutos.

COMENTARIOS: Esta receta es de mi madre y en casa nos encanta comerlas acompañadas de una buena mayonesa casera. Antes las preparábamos cubriendo totalmente las patatas de aceite y una vez que estaban hechas, lo escurríamos, pero hemos descubierto que quedan igualmente buenas con sólo unas gotitas de aceite y nos evitamos el trabajo y el peligro de escurrir el aceite.

SALSA DEL ARGENTINO DE LAS CANTERAS

INGREDIENTES:

- 1/2 litro de salsa de tomate.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 chalotas o en su defecto 1 cebolla y media
- cayena
- 1/2 cucharada de curry
- perejil
- tomillo
- romero
- brandy
- 1 cucharadita de azúcar
- unas gotitas de tabasco

PREPARACIÓN:

Picar la chalota (o la cebolla) y pocharla en el aceite, añadir la salsa de tomate, las especias y las hierbas. Dejar cocer durante unos 10-15 minutos. Agregar entonces el azúcar, la sal, el brandy y el tabasco y dejar cocinar unos 5 minutos más.

COMENTARIOS: Un día de paso por Las Palmas, buscando donde comer, a eso de las 4.00 de la tarde - una hora un tanto tardía para la mayoría de los restaurantes-, terminamos en un estupendo local argentino en la zona de la playa de las Canteras. No sólo nos trataron de maravilla y nos dieron de comer estupendamente a un precio más que razonable, sino que al preguntarles por una de las salsas que habíamos probado, nos dieron la receta. Por lo visto, la habían leído en un suplemento dominical, les había llamado la atención y decidieron prepararla. Desconozco el autor de la receta, pero si alguien reclama su autoría no tengo inconveniente en reconocérsela.
En cuanto al restaurante argentino, no sé si seguirá abierto o no - espero que sí. Lamentablemente desconozco su nombre. No he tenido ocasión de volver. Sin embargo, si por las casualidades del ciberespacio, sus dueños llegaran a leer esta entrada, desde aquí les agradezco enormemente su amabilidad , su comida y la receta. Y a los habitantes o visitantes de Las Palmas, les recomiendo que visiten el restaurante. Los argentinos son únicos preparando la carne.

SOLOMILLO:

El solomillo que aparece en la foto de esta entrada está simplemente pasado a la plancha con unas gotitas de aceite y aderezado con unos granitos de sal gorda.