Tiramisú II

Bueno, bueno, como dije en la entrada anterior, me quedaban cosas pendientes en cuanto al tiramisú. Aquí van pues:

Tiramisú Valerón Romero-Rosmarino

Italianísima versión de este postre, traída por mi querida Anuski, quien como ya dije, acaba de regresar de la "bota" Europea a Fuerteventura. Doy fe de que está ESPECTACULAR y como decimos en mi casa, cuando nos da el ramalazo gallego "Abofé, abofé que é certo".

He de advertir previamente que es muy similar a la versión Castaño-Estupiñán de la entrada anterior. Pero como cada maestrillo tiene su librillo, dejaré aquí constancia de los truquitos en los que insiste Ana para la elaboración de este postre.

INGREDIENTES:


- 4 huevos. (Separamos las claras de las yemas)
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 tarrinas de mascarpone de 250 gr.
- 1 paquete de bizcochos
- 1 buena cafetera de café cargadito.
- Cacao en polvo amargo.




Teóricamente, se emplea un huevo por cada cien gramos de mascarpone. En este caso habría que emplear cinco. Sin embargo, para evitar que el tiramisú quede demasiado suelto, se le resta un huevo.
La proporción de azúcar es la siguiente: una cucharada por cada huevo.

Separamos las claras de las yemas. En un bol agregamos el azúcar a las yemas y batimos bien hasta que el azúcar "no se oiga" y haya quedado disuelto y las yemas hayan adquirido una textura esponjosa.

A continuación añadimos el mascarpone y batimos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y se la agregamos a la mezcla anterior, teniendo cuidado de que no se bajen.

Mojamos los bizcochos en el café (que ya ha de estar frío). Es importante no empaparlos sino simplemente, darles un bañito rápido: Los mojamos por ambas caras sin soltarlos, sin dejarlos sumergirse completamente en el café.

Forramos el fondo de una fuente con bizcochos, vertemos encima una capa de la mezcla preparada anteriormente, espolvoreamos ligeramente con cacao, cubrimos con otra capa de bizcochos y otra de la mezcla mascarpone.

Por último, espolvoreamos con el chocolate. Es muy importante que el cacao en polvo sea amargo.

Dejamos reposar unas horitas en la nevera ... y a comer.



El "Tiramichoco ye-ye".

Con este nombre que me he sacado de la manga - y sin escurrirme el coco demasiado - he decido bautizar la versión que Yeyes hace de la receta del famoso Jamie Oliver.

Antes de explicar aquí la variante de mi comadre, me permitiré dejar una breve traducción de la misma.

J. Oliver's Tiramisú

INGREDIENTES:

• 250 gr de chocolate negro (70% de cacao)
• 50 gr de mantequilla, en dados.
• una pizca de sal.
• 175 gr de bizcochos.
• 400 ml de café caliente endulzado
• un chorreón de vin santo o cualquier otro vino dulce
• 4 huevos grandes.
• 100 gr de azúcar glass.
• 750 gr de mascarpone
• 2 naranjas
• unos granos de café, (que moleremos)

PREPARACIÓN:

Ponemos 200 gr de chocolate al baño maría, (reservamos los 50gr restantes en una pieza). Añadimos la mantequilla y una pizca de sal. Derretimos con cuidado de que no se queme, removiendo de vez en cuando para que los ingredientes queden bien mezclados)

Mientras tanto, forramos el fondo de una fuente (de unos 30cm de diámetro y unos 12cm altura) con los bizcochos y regamos cuidadosamente con el café endulzado (y ya frío).

Añadimos un buen chorro de Vin santo al chocolate derretido y removemos bien. Vertemos esta mezcla sobre los bizcochos y esparcimos con la ayuda de una espátula. Dejamos enfriar.

Separamos en sendos boles las claras de las yemas. Añadimos el azúcar a las yemas (y otro chorrito de vin santo, si nos apetece un postre más borrachín) y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto y las yemas hayan adquirido un tono más claro y una textura más esponjosa. A continuación agregamos el mascarpone y la ralladura de una naranja y mezclamos.

Por otra parte, montamos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal) y una vez que estén listas las agregamos cuidadosamente a la preparación del mascarpone y mezclamos bien.

Vertemos en el bol sobre los bizcochos con chocolate.

Y adornamos con:
- los granos de café (que previamente habremos molido)
- el chocolate que habíamos reservado (con el que habremos hecho virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado)
- la ralladura de la naranja que nos quedaba.

El Tiramichoco Ye-Ye varía ligeramente:

Sustituimos el vino dulce por brandy. (Para mí, una mejor elección pues no hay nada que case mejor con el chocolate que el brandy. Ummmm! Me relamo de pensarlo).  En caso de que queramos convidar con este postre a niños y abstemios, en vez de echarlo directamente sobre los bizcochos,  podemos añadirlo al chocolate mientras lo derretimos. Así se evaporará el alcohol.
Además, a la hora de derretir el chocolate, agregamos un chorrito de leche para que cuando se enfríe no se endurezca tanto)

En vez de utilizar café, empleamos Nescafé disuelto en agua. (Más apropiado si este postre lo van a disfrutar  almas de sueño ligero y de difícil dormir)

También sustituimos el mascarpone por una lata de Ermol (250gr) y una tarrina de 250gr. de queso Philadelphia. Esta mezcla es más ligera. Así que el postre es menos pesado para el estómago y más conveniente para nuestra conciencia - si ésta considera las calorías pecaminosas.-  Si además el angelito que susurra a nuestro oído está demasiado latoso con el tema calorías podemos incluso sustituir el queso Philadelphia normal por uno light.


Así que con las variantes el Tiramichoco Ye-Ye queda así.

INGREDIENTES:

• 1 tableta de chocolate.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 chorrito de leche.
• 1 chorreón brandy
• 1 paquete de bizcochos.
• Un buen vaso de café descafeinado. (Nescafé con agua)
• un chorreón brandy
• 2 huevos.
• de 6 a 8 cucharadas de azúcar.
• 1 lata de 250gr. Ermol (postre lácteo/nata vegetal)
• 1 tarrina de queso Philadelphia de 250gr.
• 1 naranja.
• unos granos de café (que moleremos).
• un poquito de Nescafé para adornar.


PREPARACIÓN:

Ponemos el chocolate al baño maría, (reservamos un trozo en una pieza). Añadimos la mantequilla, un chorrito de leche y el brandy. Derretimos con cuidado de que no se queme, removiendo de vez en cuando para que todo quede bien mezclado).

Mientras tanto, forramos el fondo de una fuente con los bizcochos y regamos cuidadosamente con el Nescafé (que previamente habremos dejado enfriar).

Vertemos el chocolate derretido sobre los bizcochos y esparcimos con la ayuda de una espátula. Dejamos enfriar.

Montamos la nata Ermol con el azúcar. La nata ermol (o postre lácteo para batir, como reza la leyenda de la lata que la contiene) es una nata vegetal fabricada en Grecia, de textura mantequillosa y con un ligero sabor a vainilla. Se encuentra fácilmente en los supermercados de Canarias.

Separamos en sendos boles las claras de las yemas. Batimos las yemas, las mezclamos con el queso Philadelphia y la nata Ermol, seguimos batiendo hasta que esté todo mezclado. A continuación, añadimos las claras (previamente montadas a punto de nieve) y mezclamos cuidadosamente.

Vertemos esta mezcla en el bol sobre los bizcochos bañados en chocolate.

Con la pieza de chocolate preparamos unas virutas, ayudándonos de un buen cuchillo.
Rallamos también la cáscara de naranja.

Para adornar el "tiramichoco", con la ayuda de un colador,  espolvoreamos sobre él un poco de cacao y de Nescafé. Finalmente echamos las virutas de chocolate y la ralladura de la naranja.

Tiramisú

Muertito de hambre y aburrimiento está este blog. Casi un año después del último "post", hoy toca darle algo que echarse a la boca.

Vamos con un postre bien agradecido pues poca gente conozco que le haga ascos: el tiramisú.

De momento, dejaré aquí dos versiones. (Espero poder publicar un par de ellas más)

La primera versión es la Castaño-Estupiñán, siguiendo la receta Leti, buena amiga y antigua compañera de trabajo, que se pegó el detallazo de preparla en mi casa - con la inestimable ayuda de su marido Sergio y de hijo Pablito (que dicho sea de paso, ya de "-ito" tiene poco)

La segunda versión es una de las que prepara Yeyes, mi querida comadre, a la que debo - entre otras muchas cosas - unos cuantos kilitos con la consiguiente alegria "pa mi body".

Tiramisú Castaño-Estupiñán

- 2 huevos. (Separamos las claras de las yemas)

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 tarrina de mascarpone

- 1 paquete de bizcochos

- 1 buen vaso de café

- cola-cao

Mezclamos las yemas con el azúcar y a continuación añadimos el mascarpone y batimos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y se la agremamos a la mezcla anterior, teniendo cuidado de que no se bajen.

Mojamos los bizcochos (Leti usa los de la marca Sancho Panza) en café y en una fuente vamos disponiendo alternativamente capas de bizcochos y de la mezcla preparada anteriormente.

Finalmente espolvoreamos con Cola-Cao.

Dejamos reposar unas horitas en la nevera ... y a comer.

Tiramisú Yeyes

- 1 litro de nata para montar.

- 1 tarrina de 250 gr. de queso Philadelphia.

- 2 huevos

- 10 - 12 cucharadas de azúcar (de 150 gr a 200 gr)

- Cacao en polvo (el de Cadbury le va como anillo al dedo)

- bizcochos

- un vaso de café

- una copita de Amaretto

Batimos las yemas de huevo con el buena parte del azúcar y le añadimos el queso sin dejar de batir. (Reservamos un poco de azúcar para montar la nata). Agregamos la nata previamente montada y mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y se las añadimos a la mezcla anterior cuidando que no se bajen.

Para armar este rico postre, seguimos el procedimiento del anterior: empapamos los bizcochos en el café - esta vez mezclado con el Amaretto - y en una fuente vamos disponiendo alternativamente capas de bizcochos y de la mezcla preparada anteriormente.

Por último espolvoreamos con el cacao en polvo Cadbury. Dejamos reposar unas horitas en la nevera ... y a comer.

Queda pendiente de publicación en esta entrada las fotos del Tiramisú de Yeyes. ¡Anda que no lo hemos catado veces! pero nunca da tiempo a "retratarlo". Las cucharas vuelan cuando aparece y si uno se descuida no prueba bocado.

Queda también pendiente, como ya mencioné anteriormente, la publicación de dos versiones más: una de mi querida Anuski Valerón, que acaba de pasar un añito en Italia, así que ya sabe lo que toca; y otra de Yeyes. Sí, sí. Esta mujer tiene más de una receta. Adaptó una de Jamie Oliver que quita el sentido.

Vamos a ver si no me demoro otro año en publicar la siguiente entrada.

Ravioles de Ricota

Hoy me toca transcribir una receta que yo aún no me he atrevido a preparar, pero sí que he degustado (y ¡madre mía, cómo estaba!)

Me la ha dado Sergio, alias el Gringo, amigo argentino con ascendencia italiana (como buena parte de los argentinos), gran cocinero y maestro asador. Para otra entrada, dejaré sus empanadas, que duran en el plato menos tiempo que un caramelo a la puerta de un colegio.

Dejo pues aquí una receta de la Gringa, preparada por el Gringo (con algo de ayuda en esta ocasión como se aprecia en las fotos).

Ravioles de Ricota: (receta para 4 personas)

Masa para los ravioles:
- Harina: un puñado de harina por persona (o 3/4 kg más o menos)
- 2 yema de huevo (1 yema por cada dos personas)
- un chorrito de aceite
- sal
- agua fría.
Preparamos una masa todos estos ingredientes.
Podemos dejarla reposar un rato, pero no es necesario.
Estiramos la masa bien finita. Si tenemos una máquina para hacer pasta, mejor. En caso contrario, tocará "currar" rodillo en mano.

Relleno:
- 250 grs de ricota (o ricotta)* que previamente elaboraremos.
- perejil
- pimienta
- sal
- 2 yemas de huevo
- un poco de queso rayado.
Removemos y mezclamos bien todos estos ingredientes.

* Para preparar la ricota

Unos dos litros de leche entera (litro y medio - 2 litros) y un chupito de vinagre.

Ponemos la leche a calentar, cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y añadimos el vinagre y removemos. La leche se cortará y quedando por un lado el suero y por otro la leche coagulada  (la ricota) que pondremos en un colador, dejándola reposar para que escurra todo el suero.

Es conveniente prepararla el día anterior.

Cuando tengamos masa y relleno preparados, nos disponemos a cortar la pasta. Podemos hacerlo con la ayuda de un vaso o con un corta pasta.

Rellenamos los ravioles y los cerramos usando nuestros lindos deditos o con la ayuda de un tenedor.

Ponemos agua con una buena pizca de sal en una cazuela a calentar. Cuando hierva, echamos los ravioles, que sacaremos en cuanto empiecen a flotar. Ya se sabe: la pasta fresca tarda bien poquito en hacerse. Los escurrimos y los servimos.

Para que estén mas sabrositos les preparamos una buena salsa de tomate. Sofreímos un poco de cebolla picada, le agregamos tomate triturado (o en su defecto, tomate frito) y cuantas especias queramos. También se le puede agregar un chorrito de brandy. El secreto es dejarla al fuego un buen rato (20 minutos aprox.)

Se sirve el exquisito manjar y a correr, antes de que se zampen todos los ravioles las fierecillas.

Las Pizzas de "Tassoti"

Como reza el dicho: Cada maestrillo tiene su librillo y recetas de pizza debe de haber tantas como cocineros. No sé si la que hoy transcribo será muy italiana o muy fiel a la de la pizza original, pero sí sé que cuando la prepara mi sobrino Andrés - alias Tassoti - hay tortas para pillar ración.

Como cocinero intuitivo que es, Andrés cocina "a ojo" y no supo darme las proporciones exactas. Por eso y porque como ya dije, recetas de pizza hay miles, me permito remitiros a otros blogs: La Zuccheriera, El Cocinero Fiel, Las Recetas de Mamá

INGREDIENTES:

Para la masa: harina, aceite, agua, levadura Royal y sal.

Para la parte superior: salsa de tomate, queso y lo demás a gusto del consumidor.

 

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina en un bol y la ponemos en forma de volcán, la mezclamos con la levadura y la sal, a  continuación añadimos el aceite y empezamos a amasar y después agregamos el agua y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a los dedos. (Si fuera necesario, la rectificamos de harina, aceite o agua).

La dejamos reposar, bien cubierta con un trapo húmedo o bien con papel "film" de cocina.

Una vez ha reposado la masa, la extendemos y a continuación la rellenamos.

El relleno a gusto del consumidor: una vez que la hayamos cubierto de salsa de tomate y queso, agregamos lo que nos apetezca.

Finalmente, la metemos en el horno a fuego fuerte hasta que se haga.