Arroz Tapado

Otra receta peruana, traída por Carla, quien tuvo el valor de prepararla en casa de mi suegra para unas 20 personas (y además se tomó la molestia de consentirnos los caprichos: que si a una no le gusta el huevo, que si la otra no come ajo que le sienta mal, que si el otro no puede comer ternera que no le dejan, etc., etc.). A pesar de las dificultades: el elevado número de comensales, los caprichos de algunos y la presión de cocinar en casa ajena, la muchacha se lució. El plato le salió requete-bueno y no sobró ni granito de arroz.

INGREDIENTES (para 6-8 raciones):

• 3 tazas de arroz cocido.

Para el relleno:

• 1 cebolla picada finamente.

• 1 diente de ajo picado.

• Ají verde, picado, a gusto.

• 1 cucharadita de pimentón.

• 4 cucharadas. de aceite

• 1/2 Kg. de carne molida

• 2 tomates pelados y picados

• Sal y pimienta

• 2-3 huevos duros

• 1 buen puñado de pasas

• 8 aceitunas negras, sin hueso

• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Freímos la cebolla, el ajo, el ají y pimentón en el aceite caliente.  Incorporamos la carne, mezclamos bien hasta que cambie de color.  Agregamos el tomate, salpimentamos y cocinamos hasta que la carne esté hecha.  Retiramos del calor, incorporamos las pasas, las aceitunas y huevo duro picado.

Armado:

Colocamos en moldes refractarios individuales una capa de arroz, luego el relleno y cubrimos con otra capa de arroz.  Desmoldamos sobre el plato en que se va a servir y adornamos con perejil picado. También se puede acompañar de plátano frito.

Papa a la Huancaína

Vamos hoy con la huancaína, una deliciosa salsita criolla de El Perú.

Esta receta me la dio una peruana afincada en Barcelona, Carla, la novia de Pakito, el maestro de los mojitos. Tuvo a bien prepararla en casa de mi suegra y he de decir que está deliciosa.

INGREDIENTES:

- 2 ajíes amarillos. 

- 300 gramos de queso fresco.

- Media taza de aceite. 

- Medita taza de leche evaporada. 

- sal al gusto.

- galletas crackers (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos los ajíes, los abrimos y les quitamos las semillas y las venas.

A continuación los pasamos por la batidora junto con el aceite, el queso, la leche evaporada y la sal.

Las medidas del aceite y la leche son aproximadas. Habremos de ir probando la textura. 

Hay quien, para dar mayor consistencia a la salsa, le añade unas galletas crackers a la hora de batirla. La autora de la receta dice preferirla pura (así que obvia las galletas)

En esta ocasión, Carla, que acostumbra a preparar la huancaína con queso fresco de Burgos, lo sustituyó por queso fresco majorero (que es de cabra) y hay que reconocer que no desmerece.

También tuvo que cambiar los ajíes peruanos por unos brasileños, que fueron los que pudo conseguir. El tendero advirtió que son algo más picantes. Y picar ..., picaban! hasta tal punto que hay quien tuvo que ponerse guantes para manipularlos y hay quien derramó alguna lagrimita al probarlos.

Esta salsa, que hoy en día se suele emplear para acompañar a diversos platos, se ha usado tradicionalmente como componente de La Papa a la Huancaína, que se prepara de la siguiente manera:

Colocamos en un plato una hoja de lechuga fresca y patata cocida cortada en láminas gruesas. 

Bañamos con la salsa huancaína y adornamos por encima con medio huevo duro (bien picado, bien en rodajas) y aceitunas negras.