Bollos tipo polvorón

¡Más de un lustro ha pasado desde que publicara la última entrada del blog! 

Hoy, 20 de enero, puede ser un buen día para volver. Hace ya muchos años, tal día como hoy, mis padres contrajeron matrimonio. Lamentablemente, no llegamos a celebrar las bodas de oro por unos pocos meses. La inspiración de este blog, mi madre, dejó este valle de lágrimas tras batallar duramente con el cáncer. 

Duele mucho su ausencia pero queda el consuelo de saber que ella ya está disfrutando la vida eterna en el cielo. Consuela también comprobar que de múltiples maneras sigue con y en nosotros - los que la quisimos y los que tuvimos la fortuna de ser queridos por ella. 

Y ya que volvemos, qué menos que hacerlo con una de las recetas que ella, Fina, nos preparaba por Navidad: los bollos tipo polvorón. La preparación esta vez estuvo a cargo de mi hermana y de sus hijas. ¡Mamá, tu niña y tus nietas siguen con la tradición!

Ingredientes (para unos 80 bollitos, aprox.)

 - 1 kg. de manteca de cerdo derretida y fría (Se puede usar aceite de oliva virgen en lugar de la manteca) 

- 1 vaso de aguardiente 

- 1 taza de vino blanco 

- 1/2 kg de azúcar glass 

- Harina (unos 3 kg. aprox.) 

Preparación: 

Se mezcla la manteca, el aguardiente y el vino. 

 Se agrega la harina poco a poco. Empezar a mezclar haciendo uso de una cuchara de palo para luego seguir amasando con la mano. 

Se da forma a los bollitos y se meten al horno unos 20 minutos. 

Una vez hechos, se espolvorean con azúcar glass.

Comentarios de mi hermana Mariquilla:

Palmeritas de hojaldre

Esta receta no es mía, ni de mi madre, ni de mi suegra, ni de mis amigos. Es una que me tropecé en la página de la Nestlé/La Cocinera.

Para prepararla sólo hace falta una plancha de hojaldre (mejor, en mi opinión, el que venden refrigerado que el congelado) algo de azúcar y seguir las instrucciones del video.

La receta es bien sencillita y agradecida y por eso me parece buena idea difundirla. Por eso y sobre todo porque me apetecía presumir de ahijados, que hacen las palmeritas de maravilla. Incluso las enriquecen con un baño de chocolate.

Y como de lo que se trata en esta entrada es de presumir de ahijados y aunque la "pequeña" todavía no ha fichado en mi cocina, subiré dos fotos de mi niña con su abuela, que es mi madre, haciendo sus pinitos en la cocina: preparando croquetas ¡Nada menos!

PIMIENTOS RELLENOS REQUETEBUENOS

INGREDIENTES (para 10 personas o alguna menos)

• 10 pimientos rojos grandes.
• 1 lata de atún grande (de 1 kilo)
• 2 latas de tomate triturado (formato 1 de kilo)
• 1 kilo de arroz.
• 3 cucharadas soperas de azúcar para quitar la acidez al tomate
• Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Quitamos los rabos a los pimientos y los reservamos para después usarlos como cierre.

Limpiamos los pimientos de semillas por dentro.

Freímos el tomate (a ser posible que sea tamizado, sin pepitas) a fuego lento durante hora y media.

Una vez frito el tomate, le añadimos el azúcar y la sal y removemos bien. (Podemos freírlo el día anterior o bien mientras limpiamos los pimientos)

Añadimos al tomate el arroz (crudo) y el atún de la lata (al que previamente le habremos escurrido el aceite) Mezclamos todo bien.

Con la mezcla rellenamos los pimientos y los tapamos con su rabito.

Barnizamos los pimientos con aceite para que luego se despegue bien la piel y los colocamos en una bandeja. Los cubrimos con papel de aluminio y los metemos al horno - ya precalentado -.

Los dejamos ahí durante una hora y media aproximadamente* a 175 grados. A mitad de cocción les damos la vuelta para que no se quemen por abajo o quitamos el fuego de abajo y los dejamos sólo con el de arriba.

* Cuando lleven una hora y cuarto en el horno, probamos el arroz para ver si está cocido. (Si no lo estuviera, seguimos probando cada cuarto de hora hasta que esté hecho a nuestro gusto).

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Esta comida me encanta, me chifla. Me recuerda mi infancia en Alcalá y a tantos buenos vecinos que allí teníamos. 

De unos de esos estupendos vecinos es esta receta: de la familia Requena, que además de ejercer como tales en Alcalá, tuvieron a bien acogerme en su hogar cuando años más tarde llegué a estudiar a Granada. 

Tanto me gustaba este plato, tanto persistía su exquisitez en mi memoria gustativa que en más de una ocasión había tratado de prepararlo sin tener la receta y siguiendo mi intuición. ¡Mala intuición la mía! Resultado: pimientos quemados y arroz crudo. Pero quién necesita intuición propia cuando hay generosidad ajena. Los Requena me hicieron llegar la receta y aquí la dejo. Se acabó el arroz crudo. ¡REQUETEPIMIENTOS!

BANDIQUEQUITOS

Bandique...qué? 

Sí, sí. Ha leído usted bien: Bandiquequitos. Ese el nombre con el que he decidido bautizar esta receta.

Lo de "queque" es por aquello de que aquí en Canarias es muy típico llamar a los bizcochos queque (deformación del término inglés cake). Lo de "itos", por su tamaño. (!Tan cuqui! que diría alguna de mis alumnas) y lo de "bandi", porque la autora de esta receta es Ague (alias La Bandi o Bandía de la O).

Ella, con su particular y peculiar forma de expresión, podría habernos presentado esta delicia con un "Oiga, oiga, oiga. Seriamente se lo digo: esto está pero que muuu rico. Seriamente, bandidísima."

No lo hizo así. Se limitó a decir que no les tenía mucha confianza a sus queques porque los había cocinado en horno desconocido. He de señalar que no duraron diez minutos en la mesa y que de ellos no quedo ni "mijita".

La receta es sencillita y me atrevería a decir que es la típica receta de bizcocho de yogur con la que muchos se estrenan en el mundo de la repostería. La "Bandía" tiene el punto cogido a la fórmula y la prepara con mucho arte. 

Aquí la dejamos.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 1 yogur natural
• 1 vaso de aceite
• 2 vasos y medio de azúcar
• 4 de harina
• 1 sobre de levadura
• media tableta de chocolate o "chips" de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN

Mezclamos los huevos, el yogur, el aceite y el azúcar y batimos bien hasta que no se noten los granitos de azúcar.

A continuación añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien.

Si queremos que los queques sean más golosones, fundimos chocolate (media tableta o un poquito menos) y se lo agregamos a la masa y removemos bien. Otra opción, si queremos trabajar algo menos, es la de agregar a la masa "chips" de chocolate de esos que venden en la sección de repostería del super.

(También los podemos adornar con unas almendritas laminadas)

Untamos con mantequilla los moldecitos (en este caso fueron tres, aunque podríamos hacerlo en uno solo) y los espolvoreamos ligeramente con harina. Vertemos la mezcla y los metemos al horno, que previamente habremos precalentado. Los dejamos de 25 a 30 minutos, a una temperatura de unos 180º. Pasado ese tiempo, comprobamos con el truco del palito si están bien cocidos. Si no lo están, los dejamos un poquito más en el horno.

PRÍNCIPE ALBERTO

Es curioso lo que una encuentra cuando se pone a - valga la redundancia - ordenar el ordenador. Aunque en mi caso más que de una redundancia, se trata de una paradoja. Tener el ordenador ordenado es misión imposible.

Pues bien, en uno más de mis muchos y frustrados intentos, me topo ¡Oh, cielos, qué maravilla! con unas cuantas de las recetas de Yeyes. Fórmulas magistrales con las que mi querida comadre no sólo engorda y alimenta mi blog sino también mi estómago y el de sus amigos.

Aprovechando la oportunidad y antes de que estos preciados archivos vuelvan a extraviarse en cualquier escurridiza carpeta de mi caótico ordenador, publicaré hoy uno de sus postres, el Príncipe Alberto, plato típico de su tierra, La Palma, y de su cocina. 

Cualquiera que haya visitado la Isla Bonita conocerá este dulce manjar.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 bote de nata Ermol 
• 100gs de mantequilla
• 1 tableta de chocolate fondant 
• 8 cucharadas de azúcar 
• 100gs almendras (mejor tostadas)
• 100grs avellanas
• 1 taza de café
• Bizcochos

Preparación:

Montamos la nata con la mitad del azúcar en un bol y la reservamos.

En otro bol aparte, montamos las claras a punto de nieve y añadimos el resto del azúcar. Cuando estén montadas,  le añadimos las yemas poco a poco, sin dejar de batir.

Troceamos el chocolate y junto con la mantequilla lo fundimos. Podemos hacerlo en el microondas o al baño maría. Una vez fundido dejamos que se enfríe.

Una vez frío el chocolate, lo añadimos a la mezcla de los huevos.

Trituramos los frutos secos y los agregamos. 

A continuación, incorporamos la nata a esta masa, poco a poco, con movimientos envolventes.

Vertemos en una fuente un poco de la crema resultante. Encima colocamos bizcochos troceados empapados en café y cubrimos con el resto de la crema. 

Finalmente, espolvoreamos un poco de almendra troceada por encima. 

¡Y ya está! Bueno, nos queda dejarlo enfriar para que coja cuerpo. Lo mejor es prepararlo de un día para otro.

Se sirve en copas y acompañado de nata montada.

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Mi flaca memoria me decía que el nombre de este rico postre palmero tenía una curiosa explicación pero por ser tan flaca (mi memoria, que no yo) no quería recordarme cuál. Así que me dispuse a bucear en internet en su busca y captura y la encontré.

La encontré en El Pato de Chocolate, un estupendo blog que bien vale una visita (o unas cuantas). En él nos cuenta su autora, María del Mar Noda, por qué la inventora y madre de este postre, doña Matilde Arroyo, bautizó de tal manera su creación y nos da una variante de la receta diferente a la de mi comadre (sin nata y explicando la elaboración del bizcocho).

No sé cuál de las dos recetas es más fiel a la de doña Matilde, pero puedo dar fe que la de Yeyes es espectacular y estoy segura (a la vista de las fotos) de que la de María del Mar ha de estar de quitar el hipo.

Guiso de Carne

INGREDIENTES:

1 kg. de carne de ternera de segunda cortada en dados, 1 cebolla, 3 ó 4 dientes de ajo, una copita de vino blanco o brandy, 4 patatas, 1 pastilla de Avecrem o sal, pimienta, azafrán (o colorante alimentario), una hojita de laurel.

PREPARACIÓN:

Doramos en una cazuela la carne durante un par de minutos, añadimos los ajos y la cebolla, que previamente habremos picado, y removemos.

Agregamos el vino o el brandy y un poco de agua. Cuando empiece a hervir echamos la hojita de laurel, una pastilla de Avecrem (o la sal), una pizca de pimienta (y si nos apetece alguna especia más como tomillo).

Bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer la carne lentamente. Cuando esté casi hecha, añadimos las patatas*, cortadas en dados, y un poquito de azafrán (yo no suelo tener, así que uso colorante).

Volvemos a tapar la olla hasta que se cuezan las patatas.

 * No es mal consejo, a la hora de cortar las patatas, no terminar de hacerlo. Trataré de explicarme: clavamos el cuchillo para empezar a cortarlas pero en vez de llegar hasta el final con él, terminamos los trozos de patata, arrancándolos con la mano. Chascamos las papas ¡vaya! Este truquito, que ayuda a espesar la salsa, lo aprendí de mi querido Santiago/Houston compañero de comidas estudiantiles en mis años "granaínos". ¡Ay, qué tiempos aquellos!

Este es el guiso de carne "de toda la vida" (al menos en mi casa). Es la receta de mi madre y creo que de mis abuelas Pepucha y Pepita. Ambas la hacían tal cual. A pesar de ser muy sencilla de preparar, a mi me llevo su tiempo cogerle el truco. (Tengo cierta tendencia a correr en la cocina y ya se sabe ... nada hay como un buen fuego lento. Hay que dejarle su tiempo para que la carne quede tiernita)

Como variante a esta receta, podemos añadir unas cuantas verduras (champiñones, alcachofas, zanahoria, guisantitos ...) y sustituir las patatas cocidas por unas doradas.

VICHYSSOISE. "vichisua" o Crema de Puerros Fría

Vamos con una recetita fresca para el verano. Ésta la saque de uno de esos recetarios que las marcas (en este caso LA LECHERA) te enviaban a cambio de mandarle cuatro muestras de compra a un apartado de correos. Hoy en día ya nos proporcionan los recetarios vía internet (pero esta receta no la he encontrado)

INGREDIENTES: 1 litro de caldo (o 1 litro de agua y dos pastillas de Avecrem, 4 patatas, 4 puerros, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 1 bote de nata La Lechera, sal, pimienta y perejil. (+ 2 quesitos)

PREPARACIÓN: freír en la mantequilla la cebolla picadita, los puerros cortados en rodajas y las patatas cortadas como para tortilla. Cuando la cebolla y los puerros comiencen a ablandarse añadir el caldo y dejar cocer durante 20 minutos. Pasarlo por la batidora o por el pasapuré. (A la hora de batir, yo suelo agregar dos o tres quesitos o en su defecto unas lonchas de queso. Es verdad que éste no aparece en la receta original pero yo no puedo resistirme a agregar queso a cualquier crema)

Cuando la crema esté fría, meterla en la nevera hasta el día siguiente. Antes de servirla incorporar la nata, mezclándola bien, salpimentar y espolvorear con perejil picado.

Solomillo a la Cerveza

En un día como hoy, a mi chico, que está bajo de hemoglobina, le vendría que ni pintada un "peaso cagne roja" en vez de la insulsa comida del hospital.

Así que - aunque sea virtualmente - vamos a prepararle un sencillo, a la par que exquisito, solomillo a la cerveza. Para ello, seguiremos la receta de mi cuñada Inki, la reportera más dicharachera y la shopper oficial de la familia Gil, cuyas virtudes no enumeraré aquí porque me puedo encontrar con un "¡No j...! ¡No seas pelota, Chiquitina!"

Ingredientes:

• Una buena pieza de solomillo de ternera.
• Un poquito de aceite. Lo justo para embadurnar el solomillo.
• Un bote de mostaza en grano.
• Una botella o lata de cerveza.
• Una pastilla de Avecrem.
• Sal y pimienta (opcional)

Preparación:

Con la ayuda de un pincel pintamos el solomillo con el aceite.

A continuación lo rebozamos en mostaza.

Se puede salpimentar en este punto. Sin embargo, hemos de tener en cuenta que el Avecrem ya contiene sal.

Lo metemos en el horno previamente precalentado y lo dejamos asar durante unos diez minutos.

Pasado ese tiempo abrimos el horno y lo regamos con la cerveza en la que ya habremos disuelto la pastilla de avecrem. Volvemos a cerrar el horno y lo dejamos otros 10-15 minutos. (He de decir que habrá quien quiera darle más tiempo de asado. Nosotros no lo dejamos demasiado porque nos gusta la carnita poco hecha)

Tarta de limón

Siguiendo el consejo de mi sabia comadre, voy a tratar de engordar un poquillo este escuchimizado blog -publicando alguna receta de las que tengo desperdigadas por el ordenador - para así matar alguna que otra hora muerta de esas que me toca padecer en mi temporal rol de acompañante de hospital. Y ¿qué mejor que empezar con una de las suyas? "Fefa-Yes" ahí va tu riquísima tarta de limón.

Ingredientes

Para la base:
- 400 gr. de galletas tipo Digestive.
- 150 gr. de mantequilla.
- un puñadito de almendras o avellanas (opcional)

Para el relleno/cobertura:

- 2 paquetes de nata klop-klop*

- 1/2 litro de leche (la necesaria para montar la nata)

- 1 bote pequeño de leche condensada.

- el zumo de cuatro limones.

* La nata klop-klop es una nata vegetal en polvo. Debe de tener algo de vainilla o de esencia de ésta, pues se le nota cierto regustillo. Se monta fácilmente agregando leche (mejor y más rápidamente si está fría). Además no se corta.

En Canarias no es difícil encontrarla en cualquier supermercado. En la península creo que es más complicado, pero bueno, se puede sustituir con otra nata (1/2 litro)

Preparación:

Picamos las galletas (sin llegar a convertirlas en polvo, que queden trozos muy menuditos) y las mezclamos con la mantequilla (que habremos derretido previamente para que quede líquida). A esta mezcla se le puede añadir un puñadito de almendras o avellanas picadas si nos apetece.

Forramos el fondo de un molde con esta mezcla. Hacemos una base gruesa de unos 3-4 cm. y en los extremos la subimos un poco para hacer pared.

Metemos el molde en la nevera o en el congelador para que la base de nuestra tarta se endurezca.

Montamos la nata en polvo klop-klop con 1/2 litro de leche, agregamos la leche condensada y el zumo de limón y batimos bien. Con esto cubrimos la base de galletas y metemos en la nevera o en el congelador durante unas horitas para que coja cuerpo.

La Pollada del Gringo

Dado el título de esta entrada, no sé yo si los controles parentales de internet la "censurarán" o la bloquearán por impropia.  

Habrá que arriesgarse porque la receta no tiene otro nombre. No puede tenerlo.

La magistral formúla de la pollada se la debemos al "viejito", al maestro de los asados, a Sergio, el Gringo. 

El muy j..... nos acaba de dejar para volver a su tierra y a su familia, así que qué mejor ocasión para publicarla. Y además de la oportunidad del momento, la publico por varios motivos. En primer lugar, para sacudirme el disgusto que nos ha causado su marcha (la suya y la de sus tres chicas que se fueron antes que él). En segundo lugar, para agradecerle la amistad que durante estos últimos años nos ha brindado y las veces que ha llenado nuestros gulosos estómagos. ¡Ay, "desgraciao", lo que te vamos a echar de menos! En tercer lugar, la publico con la esperanza de que el "tortu-cuñao" o Jaime I de Villagreen o cualquier otra alma caritativa tenga a bien pillar el relevo en la parrilla. 

Vamos pues con la receta: 

- Pollos (a decidir la cantidad en función del número de "comiones"). Por supuesto si los pollos son de esos criaditos en el campo, como Dios manda, mejor que mejor.

Preparamos un adobo con: zumo de limón (unos 4 ó 5), 1 diente de ajo picado, mostaza ( 2-3 cucharadas), sal, y especias a gusto (orégano, tomillo, pimienta ...)

Pintamos el pollo con el adobo y lo ponemos a la parrilla. De cuando en cuando lo  volvemos a pintar. Esperamos hasta que esté asado y entonces ... a correr y pillar trozo porque el se despista se queda sin probarlo. ¡El pollo vuela!

Arroz Tapado

Otra receta peruana, traída por Carla, quien tuvo el valor de prepararla en casa de mi suegra para unas 20 personas (y además se tomó la molestia de consentirnos los caprichos: que si a una no le gusta el huevo, que si la otra no come ajo que le sienta mal, que si el otro no puede comer ternera que no le dejan, etc., etc.). A pesar de las dificultades: el elevado número de comensales, los caprichos de algunos y la presión de cocinar en casa ajena, la muchacha se lució. El plato le salió requete-bueno y no sobró ni granito de arroz.

INGREDIENTES (para 6-8 raciones):

• 3 tazas de arroz cocido.

Para el relleno:

• 1 cebolla picada finamente.

• 1 diente de ajo picado.

• Ají verde, picado, a gusto.

• 1 cucharadita de pimentón.

• 4 cucharadas. de aceite

• 1/2 Kg. de carne molida

• 2 tomates pelados y picados

• Sal y pimienta

• 2-3 huevos duros

• 1 buen puñado de pasas

• 8 aceitunas negras, sin hueso

• Perejil picado.

PREPARACIÓN:

Freímos la cebolla, el ajo, el ají y pimentón en el aceite caliente.  Incorporamos la carne, mezclamos bien hasta que cambie de color.  Agregamos el tomate, salpimentamos y cocinamos hasta que la carne esté hecha.  Retiramos del calor, incorporamos las pasas, las aceitunas y huevo duro picado.

Armado:

Colocamos en moldes refractarios individuales una capa de arroz, luego el relleno y cubrimos con otra capa de arroz.  Desmoldamos sobre el plato en que se va a servir y adornamos con perejil picado. También se puede acompañar de plátano frito.

Papa a la Huancaína

Vamos hoy con la huancaína, una deliciosa salsita criolla de El Perú.

Esta receta me la dio una peruana afincada en Barcelona, Carla, la novia de Pakito, el maestro de los mojitos. Tuvo a bien prepararla en casa de mi suegra y he de decir que está deliciosa.

INGREDIENTES:

- 2 ajíes amarillos. 

- 300 gramos de queso fresco.

- Media taza de aceite. 

- Medita taza de leche evaporada. 

- sal al gusto.

- galletas crackers (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos los ajíes, los abrimos y les quitamos las semillas y las venas.

A continuación los pasamos por la batidora junto con el aceite, el queso, la leche evaporada y la sal.

Las medidas del aceite y la leche son aproximadas. Habremos de ir probando la textura. 

Hay quien, para dar mayor consistencia a la salsa, le añade unas galletas crackers a la hora de batirla. La autora de la receta dice preferirla pura (así que obvia las galletas)

En esta ocasión, Carla, que acostumbra a preparar la huancaína con queso fresco de Burgos, lo sustituyó por queso fresco majorero (que es de cabra) y hay que reconocer que no desmerece.

También tuvo que cambiar los ajíes peruanos por unos brasileños, que fueron los que pudo conseguir. El tendero advirtió que son algo más picantes. Y picar ..., picaban! hasta tal punto que hay quien tuvo que ponerse guantes para manipularlos y hay quien derramó alguna lagrimita al probarlos.

Esta salsa, que hoy en día se suele emplear para acompañar a diversos platos, se ha usado tradicionalmente como componente de La Papa a la Huancaína, que se prepara de la siguiente manera:

Colocamos en un plato una hoja de lechuga fresca y patata cocida cortada en láminas gruesas. 

Bañamos con la salsa huancaína y adornamos por encima con medio huevo duro (bien picado, bien en rodajas) y aceitunas negras.